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Tazas de syrup por bizcocho

post #1 of 18
10/17/05 at 9:23am
Thread Starter 
Hola,
A los amigos que hacen bizcochos mojaditos de PR: A mí me gustaría saber exactamente cuanto syrup echarle a los bizcochos, ya que, como dice MariaLovesCakes, hornear bizcochos es una ciencia. He oído que hay una tabla de porciones que incluye cuanto syrup echarle a cada tamaño de bizcocho. ¿Me podrían facilitar esta tabla? o al menos decirme cuanto syrup echarle a cada tamaño de bizcocho? Otras preguntitas, ¿se le debe echar el syrup caliente rápido que sale el bizcocho del horno? ¿ustedes le echan el syrup al bizcocho dentro del molde o cuando viran el bizcocho? Yo siempre le he echado el syrup caliente dentro del molde rápido que sale el bizcocho del molde. Me preguntó si esto está mal.

Estas son las medidas que yo he usado y aún así a veces queda el bizcocho un poco seco.

Moldes redondos de 3" de alto
6" - 1 taza
8" - 2 tazas
10" - 3 tazas
12" - 4 1/2 tazas
14" - 5 1/2 tazas

Todavía no he anotado las medias para los cuadrados.

¡Gracias adelantadas!
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post #2 of 18
10/17/05 at 9:56am
Hola: Yo tengo una tabla, y comparando con las cantidades que dices tu, yo le hecho 1/2 tazas más. Tambi♪0n depende de la clases de bizcocho que est►0s preparando, porque los bizcochos que llevan leche se le echa menos syrop.
Tabla
redondos
6x3-1 1/2 t
8x3-2 1/2 t
10x3 3 1/2 t
12x3 5 t

Cuadrado
6x6- 3t
8x8- 4 t
10x10- 5t
12x12-6t
14x14-7 t

Rectangular

4x10x3-2 t
9x13x2- 3 1/2t
9x13x3- 4 1/2 t
11x15x3-5 1/2 t
12x18x3- 6 1/2 t

Corazon
6 -1t
9- 3 1/2t
12- 5 t
15- 8 1/2t

Petalos

6-1 1/2t
9- 3 t
12- 4 1/2t
15- 7 1/2 t

Espero te ayude
Suerte!!
Aitza
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Suerte!!
Aitza
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post #3 of 18
10/17/05 at 10:14am
Thread Starter 
Gracias Aitza. El bizcocho que yo hago es sin leche así que de ahora en adelante voy a echarle 1/2 taza más de syrup. Al fin sé cuanto syrup exactament echarle. Gracias.
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post #4 of 18
10/17/05 at 1:23pm
Quote:
Originally Posted by LaCakeria

HolaOtras preguntitas, ¿se le debe echar el syrup caliente rápido que sale el bizcocho del horno? ¿ustedes le echan el syrup al bizcocho dentro del molde o cuando viran el bizcocho? Yo siempre le he echado el syrup caliente dentro del molde rápido que sale el bizcocho del molde. Me preguntó si esto está mal.




Bueno, si te han estado saliendo bien, continua haciendolo.

Yo me dejo llevar por el libro de Luz Eleina Toledo en que ella aconseja que se le heche el syrup cuando el bizocho esta ya frio y el syrup estando tibio o a temperatura ambiente.

Ella lo dice porque se te puede fermentar el bizcocho si se lo hechas cuando ambos estan calientes.

A mi una vez si se me fermento cuando le eche un syrup que hize de limon.

Yo anyway, hago los bizcochos de un dia para otro, lo guardo por la noche bien tapadito para que no le entre aire, y luego lo corto por la mitad, lo mojo, lo relleno, y repito hasta que tenga de dos a cuatro capas.

En Puerto Rico no se acostumbra mucho ponerle relleno, pero yo siempre le hecho a menos que me pidan que no lo haga.

Ah, gracias por hacer la pregunta porque yo siempre le he hechado el syrup a "ojo". Nunca lo he medido de por si. Uso la receta basica de 1 taza de agua y 1/2 taza de azucar para un bizcocho redondo de 8 x 4 y amunto la cantidad si el bizcocho es mas grande..
Its always about cake!!
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post #5 of 18
10/18/05 at 9:51am
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María,
¿Qué clase de "filling" tu le pones a los bizcochos de almendra? Yo he tratado de ponerle filling pero encuentro que los sabores no van con la almendra. Igual me pasa con el frosting Rich's buttercream. Este frosting es ríquisimo pero cuando lo traté con el bizcocho de almendra no sabían bien. ¿A tí te pasa igual?
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post #6 of 18
10/18/05 at 10:00am
LaCakeria:

Tu le hechas la almendra a el syrup o a el bizcocho?

Yo usualmente le hecho almendra a el bizcocho, y a el syrup le hecho vainilla y licores brandy y amaretto.

Creo que quizas si le hechas almendra a la mezcla y no a el syrup, puede que el sabor sea mas suave. Yo lo he combinado con muchos sabores y van bien.

El de pineapple es usualmente el mejor que va con almendra. Pero tambien he usado strawberry, chocolate, pudin de vainilla, whip cream, etc.
Its always about cake!!
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post #7 of 18
10/20/05 at 10:53am
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Yo le echo el syrup de almendra al bizcocho. El sabor es fuerte y es así como los clientes me lo piden.

Gracias por las ideas si algún cliente me pide que le ponga filling entonces haría el syrup de otro sabor.
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post #8 of 18
10/20/05 at 10:55am
Me interesó este tema porque es algo que hay que tener mucho cuidado. Lo que yo aprendí es que dejas el bizcocho enfriar si es un ponque y le echas el syrop caliente. Si es un bizcocho que tiene leche entonces es bizcocho frío, syrop frío. Siempre va a depender del tipo de bizcocho que hornees y lo que el cliente te pida. Hay clientes que les gusta bien mojadito y hay otros que no; así que esta es una pregunta que debes hacer siempre a tus clientes. Lo otro que siempre hay que preguntar es si es alérgico a la almendra, pues si los mojas con almendra y brandy como lo hago yo y la persona es alérgica tendrá ahí un uppss. Cuando hago un bizcocho de chocolate lo mojo con ron de chocolate y queda exquisito. Lo otro es que se moja dentro del molde, el bizcocho va a crecer y como en 1/2 hora o una hora lo desmoldas y lo dejas varias horas antes de comenzar a decorarlo de lo contratio el 'frosting" se te puede caer o no pegar bien.
I'm so happy to be part of the cakecentral!
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post #9 of 18
10/20/05 at 11:01am
luortiz: queria mencionar otra cosa.... que yo no mojo el bizcocho cuando esta en el molde porque yo siempre lo corto en mitades para rellenarlos con "filling"... Si lo mojo antes, se me esborona o rompe...
Its always about cake!!
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post #10 of 18
10/20/05 at 11:08am
maria, es cierto si vas a rellenarlo o a cortar un bizcocho no lo debes mojar antes porque se rompe.
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post #11 of 18
11/26/12 at 6:40pm

hola amiga pr cuantas tazas de agua y cuantas de azucar pr molde muchas gracias

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post #12 of 18
12/10/12 at 8:07pm
Yo uso ratio 2-1; 2 de agua y 1 de azucar.
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post #13 of 18
12/12/12 at 8:03pm

Saludos Cake Desigs y Maria!! 

    

      Recordando los días de mi adición a CC pase por aqui y les estoy dejando una tabla que uso mucho con mis estudiantes y acá en P.R. se utiliza mucho para el sirup.  Espero les funcione.  icon_biggrin.gif

 

Bendiciones,

 

 

Tabla de Moldes, Medidas, Sirup y Porciones.

DIOS TIENE PLANES CONTIGO... ABRE TU PUERTA Y DEJALE ENTRAR.
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post #14 of 18
12/12/12 at 8:12pm

Maria he visto que todo aqui a cambiado para bien!!...  No se si se permita que la tabla tenga mi nombre pero es la que uso para mis estudiantes y la que tengo en archivo.  Si tienes que borrarla copienlan antes de borrarla jijiji...

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post #15 of 18
12/21/12 at 10:44am
Buenas tardes en mi caso siempre lo he mojado caliente y en el molde y nunca se me ha fermentado ninguno si me enseñaron que con licor "no sabor a brandy o amaretto" usar el licor pues conserva mas el bizcocho
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