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Como mantener los bizcochos esponjosos y de buen sabor.

post #1 of 14
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Hola profesionales de cake,  

 

Digamos que tengo un evento mañana y por alguna razon decido hacer el bizcocho hoy, como debo guardarlo de forma que no pierda su esponjosidad y testura? ya eh tratado de ponerlo en el refrigerador pero el proximo dia no esta esponjoso y sabe no mal, pero no sabe igual. Yo pense que talves es porque no esta supuesto a comerse acabado de salir de la nevera pero para ser honesta no me hace sentido. Tambien he escuchado de gente que lo ponen el el freezer pero creo que esa idea es riesgosa y rara cuando se trata de no perder el sabor y la testura de un cake, especialmente cuando se trabaja con merengue italiano como covertura y decoracion. Ayuda por favorrrr!!

 

Gracias de antemano!

post #2 of 14
Amiguita... Haces el cake y antes de acostarte, lo mojas y lo tapas con papel de aluminio. No debes ponerlo en el refrigerador. Y otra es q le eches la cantidad exacta de sirop. icon_biggrin.gif
post #3 of 14
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gracias. Y dime algo, me dices que moje el cake pero seria un cake sin decoracion verdad? y otra cosa, digamos que el bizcocho es para alguien de mi casa y el que sobre kiero guardarlo pero otra vez, que no pierda su esponjosidad ni su sabor original, como le hago? muchas gracias ;)

post #4 of 14
Me refería q cuando cocines el bizcocho, lo sacas del molde, para q te asegures q esta despegado y limpias un poco el molde con una servilleta y lo vuelves a poner en el molde. Y lo mojas como te dije y cubres el molde con papel de aluminio y eso va ayudar q el sirop se va adherir a la masa y te va a quedar esponjoso. Luego lo decoras al otro día. Si te sobra, no lo pongas en el refrigerador, eso lo reseca. Lo dejas fuera y lo cubres con el aluminio. Pero te aseguro que no te va a sobrar... icon_biggrin.gif
post #5 of 14
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Gracias :) si a veces me sobra porq a veces los hago de practica y en mi casa solo somos yo y mi esposo :) y mi hermano y mi mama siemrpre estan "a dieta" lol 

post #6 of 14

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

 

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

 

tips para congelarlo:

 

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble)

3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

 

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.

post #7 of 14
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Originally Posted by Dacil View Post
 

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

 

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

 

tips para congelarlo:

 

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble)

3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

 

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.

Dacil, Muchas gracias por compartir :)

post #8 of 14

Yo siempre lo pongo en la nevera porque si no las hormigas lo devoran. Lo mojo y luego lo pongo en la nevera,  y al otro día lo decoro. Como se pone durito se me hace más fácil decorarlo. Luego lo saco par de horas de que se use., 

post #9 of 14
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Originally Posted by minaly77 View Post

Yo siempre lo pongo en la nevera porque si no las hormigas lo devoran. Lo mojo y luego lo pongo en la nevera,  y al otro día lo decoro. Como se pone durito se me hace más fácil decorarlo. Luego lo saco par de horas de que se use., 

En la nevera abajo o arriba?
post #10 of 14

Abajo

post #11 of 14
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Originally Posted by minaly77 View Post

Abajo

Gracias minaly77 icon_smile.gif
post #12 of 14
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Originally Posted by Dacil View Post

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

tips para congelarlo:

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble)
3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.
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post #13 of 14
Yo tengo una semana que comenze a hornear pero sus consejos y tips me han servido de mucho. Gracias
post #14 of 14
¡Gracias aprendí algo con ustedes!
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