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Tengo problemas con el fondant

post #1 of 20
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Saludos

Les felicito por este foro esta excelente.

Tengo problemas con el foundant, me gusta hacerlo y los bizcochos se ven muy lindos. Mi problema es que el foundant se pone pegajoso cuando le paso la planchita para alizarlo se queda pegada y me rompe el fondant, tambien el frostin que le unto a la masa como que se derrite y se sale por debajo. Ademas se notan los grumitos y hasta el color de la masa por encima. ALGUIEN QUE ME AYUDE PRONTOOOOOOO
post #2 of 20
Que pasta estas usando???
DIOS TIENE PLANES CONTIGO... ABRE TU PUERTA Y DEJALE ENTRAR.
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DIOS TIENE PLANES CONTIGO... ABRE TU PUERTA Y DEJALE ENTRAR.
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post #3 of 20
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Saludos y gracias por ayudarme,

Estoy usando la MMF . He probado dejar el bizcocho en la nevera y nada cuando lo saco y pongo la pasta laminada, comienza a sudar y se pone chiclosa. Ademas se notan todos los grumos por encima de la pasta laminada. Uso el buttercream para pegar el fondant sobre el bizcocho. En ocasiones noto que el buttercream comienza a derretirse y sale por los bordes del bizcocho. Es un real desastre, cuando le paso la planchita para alisar se pega y me rompe el fondant.

Es q debo usar el fondant hecho con gelatina sin sabor, sera este mejor?
post #4 of 20
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Mi email es irisyolandaamonez@gmail.com si gustas dejarme algunas sugerencias ya que el mensaje llega super rapido. Gracias mil.
post #5 of 20
Hola iris te voy a mandar un email para tratar de explicarte un poco icon_biggrin.gif
NORMA
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NORMA
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post #6 of 20
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Saludos. Acabo de recibir tu email.Seguire tus consejos. Gracias por tu ayuda nordi2008 eres muy amable.
post #7 of 20
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QUE HE HECHO MAL????

El buttercream q use fue :
2 barras mantequilla, 1 tz. manteca, 8 tazas de azucar 10x, 4cdas leche evaporada, 1/4 cdta.sal y 2cdtas. almendra

El fondant:
1 paq. mini mashmelows ,2 cdas. agua, 1/2 cdta.sal, 2 cdtas. jugo limon, 2 cdtas., 2cdtas. almendra, 2 cdtas. sirop de maiz y 2 lbs azucar 10x y 1/4 manteca vegetal

Si hay algo que estoy haciendo mal, por favor dejame saber. Gracias anticipadas.
post #8 of 20
Hola de nuevo iris en mi humilde opinion creo que tanto el fondant como el buttercream tienen mucho liquidos, al fondant yo solo le pongo 2 de agua y 1 de sabor, y con el buttercream tu tienes que ir viendo cuando mezclas si nesesitas las 4 cucharadas ve poniendoselas una a una, pero como te digo es mi opinion tal vez las demas piensen diferente icon_biggrin.gif
NORMA
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NORMA
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post #9 of 20
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Gracias una vez mas amiga, seguire tus consejos. Te dejo saber como me quedo.
post #10 of 20
Yo te recomiendo que uses la receta de Michel Foster es deliciosa y super facil de usar creeme que esa receta no la cambio por nada no falla. thumbs_up.gif

Aqui te la pongo en espaniol espero que te ayude un poquito. thumbs_up.gifthumbs_up.gif

MICHELE FOSTER'S DELICIOUS FONDANT

Preparacion time: 10 min.
Tiempo de coccion: 30 min
Categoria: Fondant/gumpaste/sugarpaste

Introduccion

Estoy muy contenta de compartir esta receta! ha sido una gran mendicion para mi! es deliciosa, y puedes usar vainilla o algun otro sabor que deseek! He tenido muchas peticiones para compartir esta receta y Michele (aka sugarflowers) quien originalmente me dio esta receta, me dio permiso de compartirla con todos ustedes!

P.S. Esta receta tambien esta en su libro "The Sugar Fix" que pueden obtener en su website- junto con sus otras recetas.

Ingredientes

1/2 taza de leche
3 paquetes de gelatina (6 cucharaditas en caso de que desee hacer la mitad de la receta)
1 taza de corn syrup
3 cucharaditas de mantequilla sin sal
3 cucharaditas de glicerina
2 cucharaditas de vainilla (algunas veces yo uso un poco mas)
una pizca de sal
3-4 libras de azucar en polvo, (cernida cuando menos 1 vez)
* nota: todas las cucharadas and cucharaditas son al nivel no copeteadas (he tenido esta pregunta por algunas miembros de CC)

Direcciones

Combine leche y gelatina y dejela que se cuaje.

Cocine a banio maria (double boiler hasta que la gelatina se disuelva)

Aniada los ingredientes restantes (excepto azucar) y cocine hasta que la mantequilla ese casi disuelta.

Enfrie a que este tibia ( yo revuelvo periodicamente para que no se forme una capa en la parte de arriba y se haga grumosa)

Pase por un colador y ponga en un tazon en la batidora habiendo puesto 2 libras de azucar en polvo (una bolsa)

Mezcle lentamente hasta que este solo combinada

Use la herramienta de gancho para amasar (dough hook) aniada muchs mas tazas de azucar y mezcle a velocidad baja hasta que se conbine

Continue aniadiendo azucar hasta que se forme una consistencia que se mantenga su forma en el hook

Vierta en una superficie conazucar en polvo y amase.

Envuelvala en un plastico previamente enmatecado y ponga en una bolsa ziplock para el freezer.

Dejela reposar 24 horas antes de usar.

Yo siempre cubro mis manos, la mesada y el palo para estirar la masa con un poco de manteca cuando estoy lista para usarla. Tambien he espolvoreado azucar en mis manos cuando se mira pegajosa. para hacerla firme un poquito.

Un par de veces he tenido que hacerla un par de veces para poder saber exactamente cuando he anidadido sufieciente azucar en polvo. Si esta muy dura, solo aniado un poquito de agua, y uso un poco mas de manteca en mis manos/mesada y rolling pin. y eso me ahyda mucho para aniadir mas humedad y fexibilidad. Sea cuidadose cuando ista mezclando de no dejarla que se ponga muy dura, o sera muy dificil de trabajar con la masa y tendra que hacer muchos ajustes para tener la consistencia que desea, Yo preferirira dejarla un poco blanda y tener posibilidad de aniadir mas azucar en polvo a medida que amaso. Disfrutela!!!!!




Uff como la vez con mi traduccion amiga !! amiga disculpa mi traduccion en espanio pero hice lo mejor que pude para ponerla claramente pero es basicamente lo que dice en la receta ok? si tienes alguna preguntita me escribes y te ayudo con mucho gusto, amiga yo usualmente no aniado toda el azucar siempre dejo una taza de azucar aparte y la dejo reposar y ya que la voy a usar despues de las 24 horas si esta muy blanda entonces voy agregando poco a poco el azucar, porque antes aniadia toda el azucar las 4 libras y me quedaba como piedra jajaja, pero eso depende del clima y la humedad. No anidas toda el azucar deja un poco y si al final vez que le hace falta le vas agregando de poquito en poquito.


En cuanto al BC tal veztiene que ver con el clima de el lugar de donde vives yo te recomiendo que uses el High ratio shortening (manteca emulsificada y esa aguanta mas el calor y la humedad.

Aqui te pongo la receta de shugar shak es buenisima

Sugarshacks Buttercream for 4.5 quart Kitchenaid

4 ½ cups hi-ratio shortening (2 lbs, .54 oz by weight)
4 lbs powdered sugar
4 tbsp flavoring (2 vanilla, 1 butter/vanilla, 1 crème bouquet)
2 tsp salt
12 tbsp coffee creamer mixture

Mix shortening with warm coffee creamer mixture and flavorings. Add 4 cups of sugar and salt. Then stream in remaining sugar. Mix at speed 6 until ready.

Puedes ir a Youtube y ahi encuentras el video paso a paso de como hacerla.

Tambien la receta de Indideby es buenisimas estas son las 3 recetas que yo uso y no me fallan aqui tienes la de Indidebby.

http://cakecentral.com/recipes/6992/indydebis-crisco-based-buttercream-icing
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #11 of 20
Hola Iris, yo tambien pienso que le estas agregando mucho liquido al igual que otra de las chicas antes cuando hacia ese fondant le ponia poco liquido, te sugiero que trates la receta de Michael Foster que te sugiere Frankyola, pues desde que ella lo comentó es la que hago, pues aquí en la Florida como en PR hace mucha calor y la humedad es super alta, en cuando al BC, yo aún sigo con problemas pues se me hace dificil conseguir la manteca emulsificada, la última vez hice partes iguales de manteca crisco y mantequilla pienso es la misma que tienes, pero fui añadiendo las cucharadas de agua poco a poco, pues me gusta que tenga tambien su sabor a almendra y un poquito de vainilla y creo use solo cuchara y media y me quedó muy bien. En cuanto a los grumitos de bizcocho hantes de ponerle el BC pasale una brochita para que quites todo y recuerda ir de capa en capa, es mejor que te tomes más tiempo y que el resultado final sea el de un BC que quede limpio, pues pienso le estas poniendo mucha cantidad. Gracias Frankyola por la receta de Sugarshack voy a ver si con una manteca que traje de PR la pruebo.
post #12 of 20
Se me olvidó que la receta del fondant de Michele yo le pongo solo 2 de glicerina, cuando hay mucha humedad y cuando cambia la temperatura y es mas seco la hago con las 3, esto alguien lo comentó y me ha resultado super bien. Aun nose la relacion, pero me imagino que la glicerina le da elasticidad a la masa, si alguien sabe el porque y nos explica gracias.
post #13 of 20
Quote:
Originally Posted by mariahuertas

Se me olvidó que la receta del fondant de Michele yo le pongo solo 2 de glicerina, cuando hay mucha humedad y cuando cambia la temperatura y es mas seco la hago con las 3, esto alguien lo comentó y me ha resultado super bien. Aun nose la relacion, pero me imagino que la glicerina le da elasticidad a la masa, si alguien sabe el porque y nos explica gracias.



Hola a todas

La glicerina se utiliza para retener la humedad, la maleabilidad (trabajar con facilidad) y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras.
post #14 of 20
Excelente tema, todo lo discutido me ayuda un monton. Gracias por discutirlo publicamente, pues al igual que a mi, esta informacion les puede ayudar a muchos mas que tienen las mismas dudas o inquietudes.

En mi caso he utilizado la que se hace con marshmallow, pero quiero usar el fondant para cubrir galletas, no lo habia hecho por temor al clima de PR, temia que se pegara el fondant a la bolsita una vez empaquetara la galleta. Ya luego con tiempo pruebo la receta y los tips que han compartido y les dejo saber resultados.

Gracias y lindo dia!
post #15 of 20
La receta de Michelle Foster es muy buena, pero yo particularmente la hago con agua...una vez la hice con leche y queda deliciosa, pero la que me quedó la guardé y se me daño rápido, yo presumo que fue por la leche asi que ahora utilizo agua y me queda bien.
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