AYUDA PLEASE!!!!
hice la receta de wandy27 este domingo exactamente como dice y no se que paso que cuando lo desmolde la capa de arriba ( la que esta abajo en el molde) quedo como budin, mas o menos ¼ del bizcocho quedo asi, mezcle bien las yemas hasta que se incorporaron y las claras hasta que desaparecieron, la mezcla la verti en dos moldes uno de 9 x 3 y el otro de 6 x 3, los llene hasta ¾ partes y ambos me quedaron iguales, el resto del bizcoho estaba delicioso, de hecho esta era la receta que buscaba, ahora no se que hacer, me gusta mucho esta receta pero tengo miedo de que me vuelva a pasar lo mismo no se si por los huevos ser grandes eran demasiado o si la mantequilla que use no era buena use la imperial, por favor alguien que me pueda ayudar?
link de receta posteada por Wandy27 -
http://cakecentral.com/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=4014&postdays=0&postorder=asc&&start=0
Hola! Las recetas q yo tengo dicen q utilice margarina. Aqui te dejo una receta y el procedimiento que yo hago a ver si eso hace la diferencia. Es para un molde 8x3. No llevo ni 2 meses haciendo bizcochos, so no te podria decir q te paso, pero espero q esto e ayude un poco.
Bizcocho Ponque 8x3
Ingredientes:
2 barras de margarina
1 ¼ taza de azucar
6 huevos separados
2 ½ taza de harina self rising
½ taza de leche
1cda. De sabor deseado
Syrup:
2 tazas de agua
1 taza de azucar
1cda de sabor
2 cdtas de Brandy
Procedimiento:
1. Creme la mantequilla o margarina por aproximadamente 5 minutos a velocidad #6
2. Detenga la batidora y raspe bien el fondo.
3. Agregue el azucar poco a poco y bata a velocidad #4 por 5 minutos
4. Detenga la batidora y raspe bien desde el fondo.
5. Agregue el sabor deseado
6. Agregue las yemas, permita q batan 1 minuto por cada yema, al pasar la mitad del tiempo, detenga la batidora y raspe bien el fondo. Continue batiendo hasta completar el tiempo deseado.
7. Detenga la batidora y raspe bien desde el fondo.
8. Agregue la harina alternando con la leche, no exceda en el batido, solo necesitamos que una bien.
9. Vierta la mezcla en un recipiente grande y mantenga aparte.
10. Bata las claras a punto merengue e incorpoelas a la mezcla anterior de manera envolvente. Termine el batido con un batidor a mano.
Te recomiendo que uses el clavo de hacer flores para que el cake se te cocine parejo. Aqui hay un tutorial
http://cakecentral.com/articles/651/cake-baking-flower-nail-method-tutorial
No creo que es la receta, ni los ingredientes ni el horno. Es el modo en que incorporastes las claras a la mezcla. Si no lo bates bien se va a abudinar el bizcocho. Hacer ponque no es fácil toma mucho tiempo aprender a hacerlo ya que se puede abudinar o se baja el cake (esto si abras la puerta del horno antes de la primera hora de horneo, o si brincan mucho los nenes en la cocina). Los ponques son bien temperamentales.
No creo que es la receta, ni los ingredientes ni el horno. Es el modo en que incorporastes las claras a la mezcla. Si no lo bates bien se va a abudinar el bizcocho. Hacer ponque no es fácil toma mucho tiempo aprender a hacerlo ya que se puede abudinar o se baja el cake (esto si abras la puerta del horno antes de la primera hora de horneo, o si brincan mucho los nenes en la cocina). Los ponques son bien temperamentales.
Siempre pense que al incorporar las claras debia hacerlo como que por encimita, me explico que ya no se vieran pero no sobrebatirlas. Debo entonces batirlas bien (mezclarlas bien) con la mezcla de harina...? note al final del proceso que la mezcla quedo muy liviana y mucha cantidad. Cuan lleno debe estar el molde? La temperatura debe ser 350 o 325? Entiendo que las yemas deben incorporarse por lo menos 1/2 o 1 minuto cada una... Perdona las preguntas que se son muchas pero de verdad me encanto el sabor de este cake! 
Las mezcla de las claras debe ser incorporada totalmente a la mezcla. Yo lo que hago es que empiezo a mezclar con una cucharada de madera y cuando me canso le meto la batidora de mano de este modo obtienes una mezcla homogenia pero no se te sobremezcla como si lo hubieras hecho con la batidora de mesa. Esto lo aprendí después que se me abudinaran unos cuantos cakes.
Debes llenar el molde a 3/4". Algunas veces la mezcla del ponque queda un poco más liviana y entiendo que deber ser el modo en que se mezcla y/o la calidad de los huevos. Si las claras no están muy frescas o le cae un poco de yema a las claras el merengue no te sube mucho y hace que tengas menos mezcla de cake. Por el contrario, algunas veces hay más merengue y te sobra mezcla.
Yo incorporo las yemas alternando con la harina. Empiezo con la harina y termino con la harina.
Puedes hornear los cakes de 10" en adelante a 325 grados y los más pequeños a 350. Aunque muchas veces se me ha olvidado y los horneo todos a 350 y salen bien despues que le ponga un buen core, la L.
Suerte.
Hace años tomé clases privadas con una repostera y de lo que me recuerdo muy bien es de: una vez mezclas la mezcla de grasa, azucar y huevos con la harina, con movimientos envolventes añades las claras batidas a punto de merengue procurando no sobrebatir. Tener el horno ya pre-caliente para que la mezcle no repose demasiado en el molde. No hacer ruido en la cocina, ruidos hacen que el bizcocho se hunda. Espero el consejo te sirva.
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