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Syrop....frio o caliente

post #1 of 36
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Saludos!!! En los cursos que he cogido siempre han señalado que el syrop se le debe hechar a los bizcochos cuando estan totalmente frios al igual que el syrop. Hay veces que al hacerlo el bizcocho no se moja parejo sino por partes. Tendrá que ver el que esté frio o se debe hechar el syrup tibio con el bizcocho tibio?
post #2 of 36
Hola!
A mi me enseñaron, y de verdad resulta, que si el syrop esta frio el cake debe estar caliente y viceversa.
Es decir eben estar a temperaturas contrarias...
post #3 of 36
lo que comenta xinue, es loque iba a poner, aca no se acostumbran asi los cakes, pero aqui en el foro, lo aprendi, y lo que las chicas han comentado, es que las temperaturas deben de estar contrarias thumbs_up.gif
post #4 of 36
Saludos a todas..

Yo siempre echo almibar caliente a bizcocho frio.. icon_wink.gif
post #5 of 36
sinceramente yo lo uso como lo tenga a la mano y nunca me han quedado malos los cakes, osea que no tengo tecnica alguna, hay veces el pan esta frio y el sirope lo tengo en la nevera y asi se lo agrego y queda bien,
post #6 of 36
Yo casi no hago con syrup , pero cuando lo llego a hacer asi uso el syrup caliente porque frio como se hace un poco especito batallo para que se moje parejo.
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #7 of 36
Hola Amiguita. A mi me funciona, echar el sirop caliente al bizcocho caliente. Tan pronto saco el bizcocho del horno, hago el sirop y se lo echo por encima. Por que de esta forma? Por que el biacocho todavia tiene los "poros" abiertos. Una vez el bizcocho se enfria se compacta y se hace mas dificil que penetre el liquido. Ademas para que moje uniforme, despues que echo el sirop, a las 2 horas volteo el bizcocho para que corra ese sirop, y luego de las 2 horas lo vuelvo a poner en su forma original. Prueba de esta forma y veras la diferencia. Ya yo probe todas las formas que mencionaron las amigas y la que mejor me funciono es esta.
Suerte !!
post #8 of 36
Es interesante que todas dicen las temperaturas deben de estar contrarias. Alquien me dijo que ambos (cake y sirop) deben de estar igual. Me confundo.
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post #9 of 36
Al igual que tu en la clase me ensenaron que debe estar frios los dos el sirop y el cake, pero tambien lo he intentado con las temperaturas contrarias uno frio y uno caliente, y lo ultimo como lo estoy haciendo es las dos cosas calientes y todos funcionan pero en unos se batalla mas para mojarse parejo, sin embargo al igual que scrapgirly la mejor que me funciona es caliente acabado de salir con el sirop caliente y asi lo he estado haciendo
post #10 of 36
yo lo uso caliente ambas cosas, mi problema es que no me queda parejo hay areas que no me quedan mojadas icon_cry.gificon_cry.gif
post #11 of 36
A mi me esnseñaron que las dos cosas estuvieran calientes por como explicaron se absorbe mejor. Primero espero 10 minutos despues de sacarlo del horno y le hago huequitos con un palito de pinchos o un tenedor pero suavemente y entonces voy echando el sirop del centro hacia fuera en forma circular y repito el proceso hasta terminar el sirop. Si no te queda parejo o seco en unas partes si y en otras no, chequea que la cantidad de sirop sea la correctra. Por aquí hay una tabla con la cantidad de sirop dependiendo del tamaño del bizcocho.
Ivelisse
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Ivelisse
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post #12 of 36
BUENO ME VOY ATREVER A DAR MI OPINION, ESPERO NO SEA UN DISPARATE icon_redface.gificon_redface.gificon_redface.gif CUANDO YO COGI UNA CLASE BASICA, LA MAESTRA NOS INDICO QUE TENIA QUE ESTAR FRIO EL BIZCOCHO Y EL SYROP PORQUE SINO SE PODIA FERMENTAR. QUE OPINAN????
Con Dios todo, sin Dios nada.
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Con Dios todo, sin Dios nada.
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post #13 of 36
Tienes razon ilaurido que dijiste que absorbe mejor calientes(el cake y sirop) pero... sweetLi tiene razon tambien cuando dijo el cake y sirop se podia fermentar. Ay, quien sabe? Ahorra tengo dolor de cabeza, jejeje.
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post #14 of 36
Al principio también lo dude y me di la tarea de investigar...tipo Good Eats.. y encontré que la fermentación es un proceso de física y química.
Los elementos principales que fermentan un bizcocho son: la temperatura y la levadura.

La temperatura y la humedad pueden alterar el gluten y el almidón en la harina y fermentar y poner dura la masa. Por eso mucho libros dicen poner el bizcocho en una rejilla sin taparlo para que poco a poco vaya bajando la temperatura y no se condense. Así que si echan el syrop caliente (y esto quiere decir más bien tibio) al bizcocho caliente, la temperatura se mantiene y a la vez absorbe mejor.

Por otro lado, la levadura es el ingrediente que hace que la harina se fermente, como lo es en el pan. La mayoría de las recetas de bizcochos no contienen levadura, aunque hay algunas que se le añade y la consistencia del bizcocho cambia totalmente.

Otro factor que hace que se fermente un bizcocho es que se le eche mayor cantidad de líquido que el que requiere, sin importar que sea frío o caliente ya que esto aumenta la humedad y por lo tanto los hongos y el moho. Por eso es importante saber la cantidad exacta para el tamaño del molde.

En fin,,,disculpen la lata...me inspiré... y al final de cuentas, cada cual debe utilizar el método que mejor le funcione con las debidas precauciones considerando que estamos trabajando con alimentos. icon_biggrin.gif
Ivelisse
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Ivelisse
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post #15 of 36
Wow. Gracias, yo aprendi mucho!
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