Cuales son sus tips o secretitos para que el fondant te quede a la perfeccion?

bueno el unico truquito que yo hago es ponerle menos azucar del que piden, es mejor que le falte a que le sobre y te quede super duro,saluditos yy abracitos, Djor amiga, excelente post

Hola chicas, una preguntita sobre el fondant ....se puede refrigerar un cake con fondant y por cuanto tiempo para que no se dane...lo que pasa que manana pienso hacer el mmf para mi ultimo cake de mi clase de wilton que es el martes y queria saber si no se seca....


Gracias...

En mi negocio es mi socio el que trabaja el fondant y hemos tenido cada problema cuando lo estiramos, se rompe, se cuartea, etc.... descubrimos que el problema era el aire acondicionado, o algun ventilador,.... ahora cada vez que hay que extender un fondant para cubrir algun pastel apagamos el aire aoncdicionado aunque nos estemos muriendo del calor, no lo prendemos hasta que esten forrados los pasteles... y con eso resulvimos nuestro problema de fondant....

wow...lo voy a intentar y despues de estar forrado lo puedo poner en la refri? pregunto esto ya q el cake tiene relleno...gracias..las quiero

Gracias...una ultima pregunta...disculpen la molestia...yo tengo marshmallos grandes...y veo que todas las recetas son con los chiquitos..alguien sabe como hacer con los grandes...gracias una ves mas...

Cristina por lo menos yo, me dejo llevar por la cantidad de la bolsa ya sean grandes o pequenos por ejemplo si tu receta lleva 16 onzas de los minis y yo tengo una de 16 onzas de los grandes la utilizo por que la receta es lo mismo no importa el tamano sino la cantidad, y si quieres que se derritan mas rapido, picarlos seria mi opcion

GRACIAS...justo a tiempo ya que ahora me voy a poner a hacerlo...son las mejores....

Algunos tips:
Estiro el fondant sobre maicena (almidón de maíz),cuando hace mucho calor o esta muy humedo.
Si hay mucha humedad, lo mezclo con un poco de gum paste,ayuda a que soporte mejor el calor( se puede mezclar hasta mitad y mitad, aunque yo prefiero agregar solo un 30% para que no se seque demasiado)
Guardo la torta forrada en la heladera, pero cubierta por una bolsa de nylon y si puedo, la meto en una caja de cartón.
Lo estiro grueso ,para evitar que se ablande, cuartee o quiebre
Uso fratacho ( una herramienta similar a la que usan los albañiles para el yeso) para adherirlo bien bien al cake .
Y creo que ninguna más!!
Si me acuerdo de otra,entro otra vez!!

Yo he visto que algunos cakes en con fondant son brillositos cual es el tip para eso , y tambien para que despues de puesto el fondadt no se te cuartee o agriete que he oido tambien de ese problema ?

Practica, practica y mas practica.

Laly tiene razón!! A medida que forras más y más cakes, cada vez quedan mejor!!
En cuanto a fondant brillosito ,como dice Djor, creo que te refieres a los que "pincelas" con fulgor mágico en polvo o nácar (bueno ,así le decimos aquí!! )
Para que no se cuartee o agriete, estiralo mas bien grueso, con la mesa espolvoreada con almidon de maiz o azucar impalpable.Y en climas húmedos, es bueno agregarle un porcentaje de gum paste.

yo he visto que para que quede brilloso le pasan la plancha de vapor no sera eso?

Que es la plancha de vapor?

plancha de vapor??...........huy no se derrite o se hace aguadito¡??, si el enemigo del fondant, hasta donde se, es el calor.......yo lo aliso con una especie de planchita de plastico, pero no hace nada!!, y con esto le quito cualquier bordto que quedo en el buttercream!!

Yo creo que se refiere al vapor como el de las tetera del té http://www.crateandbarrel.com/teakettles/kitchen-accessories/1

una como estas, que cuando hierve el agua y vota el vapor, eso usualmente se usa para las flores en especial las orquideas.

Tambien se le da como una iluminación de brillo perlado a los cakes con los dust, es lo mas usado en los cakes.

Cuánto dura una torta forrada?
Si se trata de una torta húmeda tardará más tiempo en secar el forrado.
Si se trata de una torta seca puede suceder que a los dos días se quiebre el forrado al cortar la torta.
Tenga en cuenta que en climas calurosos o ambientes muy secos la duración de las tortas forradas es menor que en climas o ambientes más húmedos.
¿Por qué se rompe la masa cuando se forra la torta?
Se debe tener en cuenta, al estirar la masa, que el grosor no resulte demasiado fino. Se debe estirar de 2 mm a 3 mm al menos.
Si se estira la masa demasiado fina, no sólo puede romperse al ser colocada sobre la torta sino que también dejará ver todas las imperfecciones de la misma.
¿Por qué al armar una torta con varias capas rellenas los bordes quedan desprolijos al forrarla?

Para armar una torta de varias capas rellenas y que los bordes queden prolijos, se recomienda utilizar una tira de pionono. El largo será la circunferencia de la torta y el ancho será el alto de la torta.
Armar la torta dentro de un aro.
Colocar la tira de pionono en el borde y luego armar las diferentes capas.
Desmoldar y luego forrar.
¿Por qué transpira el forrado de un pastel?
Las pastas que se utilizan para forrar pasteles o tortas son muy sensibles a la humedad. Por eso se las debe cuidar de ella.
En primer lugar se recomienda utilizar budines, tortas de manteca o los bizcochuelos comprados. Además, no se deben embeber demasiado en almíbares o licores.
Una vez forrada, la torta se debe conservar en cajas herméticas o envuelta en celofán.

Espero les sirva

Hay dos secretos para que la pasta quede brillosa'
una es con la manteca y la otra es con el steamer (plancha de vapor) esta no le falta a buddy valastro cuando haces sus bellezas.

waoooo tanta informacion!!!! gracias amigas,djor que barbara amiga!!! ya se ahora porque a veces se me rompia el fondant,pues era porque yo la estiraba super delgadita!!! pero ahora que hice este ultimo cake de mi amiga pues hice el fondant un poco grueso y no se rompio!!! no puedo creer que era solo el grosor lo que estaba afectando!! mil gracias por todos sus consejos

Cuanta información!!!!!
Amo CC!!!
Amo el foro en español!!!!!

Todavia no tengo idea de la plancha como es y como se usa , tengo que verlo

Una vez una cliente me dijo que su mama hacia pasteles con fondant y uqe utilizaba la secadora de pelo en frio para quitarle las burbujas, y que con la secadora de pelo ponia el fondant encima, ella no sabia como lo hacia, pero me dijo que siempre la mama la usaba para cubrir los pasteles... nunca habia oido de eso.... alguien sabe como se usa la secadora de pelo con el fondant????

Hola chicas!!!

Depende del brillo que quieran, al finalizar mis bizcochos en fondant (a todos) les doy un acabado en brillo. Como lo hago? En un envase pequeño hecho un poco de Vodka con un brillo que se usa mayormente para paletas de chocolate y tambien para ponerle brillo a algunas piezas en gumpaste. y con un pincel que viene en forma de abanico se lo paso por todo el bizcocho y cuando la vodka se evapora se queda el brillo, a todos les encanta. Y tambien lo hago para limpiar el azucar que se queda despues de haber trabajdo y el vodka ayuda a secar el fondant en climas calurosos y humedos. Tambien pueden usar Perl dust mezcaldo con vodka que le da ese acabado perlado. Respecto al steamer, yo consegui uno en Traget, pero ultimamente los e visto por todos lados, viene unos pequeños.Los pueden conseguir en Walgreens, walmart, sams, k-mart, cosco etc. tiendas como esta. En algunos de los Videos de Nicholas Lodge el los usa para las flores. Pero ese brillo no dura mucho. Asi que deben hacerlo pocas horas antes de entregar el bizcocho.

Baseva como se llama el polvito ese es el brillo de los bizcochos que yo me refiero ya lo vi en tus cakes. en cuanto al steamer cual es? es de los que se usa para la ropa? No tengo idea