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PERMISOS DE USO - Page 4

post #46 of 68
Que buenas preguntas Debie!! haber si entendi bien:contaminacion cruzada es cuando tocas varias cosas, seperar claras de yemas y tener cuidado con la cascara es por la salmonella verdad?,y tener higiene en las manos pues porque antes de empezar puedes traer bacterias en las manos.Mi pregunta seria a que temperatura es cuando pueden morir bacteria como la que podrian traer los huevos?? Aida te agradecemos de antemano tu respuestas y que bueno que vas a escribir un libro de seguridad de los alimentos y vigilia por la salud creo como Debie que no solo ayudaria a corporaciones para capacitar a sus empleados si no tambien a cualquier ama de casa.AHHH y se me olvidaba es cierto que es mejor usa tazones de vidrio o de acero inoxidable a los de plastico?? Lo lei en un libro de Martha Stewart.
post #47 of 68
Hola Ara!! icon_biggrin.gif La contaminación cruzada es cuando tocas algo contaminado y luego tocas algo que no lo está y se contamina !! por ejemplo, estás en tu mesada estirando tu pasta laminada , con tus manos limpias y atiendes el telefono y vuelves a trabajar sobre tu masa!! Metiste la pata, el teléfono tiene gérmenes.
Con los huevos es todo un tema: al cascar los huevos, debes hacerlo en un bol aparte del que vas a usar como recipiente de batido, ya que la cáscara es lo +++++ sucio del huevo y no debe contaminar el recipiente donde vas a hacer tu preparación.Y es por la salmonella . Tambien se llevan los batidos a cierta temperatura para evitar al bichito
En lugar de azúcar usamos almibar caliente para pasteurizar las yemas y las claras.
Y la higiene de las manos es constante!!Yo uso un gel de alcohol que las desinfecta.
Pero seguro hay muchísimo más!!
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #48 of 68
A mi me enseñaron cuando estaba estudiando "Culinary Arts"(que ponposo el nombre tota, ahora le dan un titulo a uno por aprender a picar...jaja)a lavarse bien la mas, a despejar el area de trabajo y limpiarla, la diferentes tablas de cortar, el uso correcto del cuchillo.....pero...si se dan cuenta en los shows de cocina, con el mismo cuchillo cortan todo. y yo no. Por lo menos tengo la mala costumbre de meterlo debajo del agua caliente. Y cuando digo agua calientes es ...hirviendo. Para mi el chef hat no es mas que un bolso de papel que no cumple con ningun tipo de salubridad, es mas prefiero tener una gorra puesta con una redecilla o un buen ponytail. Yo uso los Clorox wipes, el liquido antibacterial(me gusta como huele) y el agua CALIENTE. Aunque considero que los cakes no estan expuesto a ningun tipo de contaminación a excepcion de los huevos(que es claro cuando estan dañados y uno no los va a echar en la masa porque es obvio)si me parece que cuando trabajas con frutas o mermeladas perecederas, tienes muchas mas posibiliadades de que se fermente el cake. Asi mismo cuando las temperaruras no son agradables. Yo nunca congelo un cake y lo hago lo mas cerca a la fecha posible. A Aida que nos de mas consejitos....para educarnos mas.
post #49 of 68
Muchas gracias Debie no entendia muy bien lo de contaminacion cruzada pero ahora siiii, Santa_Kitchen muy buen consejo ese de mojar el cuchillo en el agua caliente, yo uso el cloro para todo eso nos lo enseno mi mama al limpiar los pisos cloro, al limpiar el bano "cloro", al lavar los trastres "cloro" y agua caliente y jabon, y hace un tiempo empece a usar una tabla diferente para cada cosa como una para las verduras y otra para el pollo, tengo entendido que el pollo tambien es de cuidado creo que no se debe cocinar directo del congelador y tantas cosas mas. A Aida tambien la insto a que nos de mas consejos para mejorar tanto nuestros biz como nuestra vida cotidiana. Un saludoa todas.icon_smile.gif
post #50 of 68
Cuando iba a tomar la clase de manejo de comidas, me hicieron leer mucho de la contaminacion cruzada, lei y lei como loca, y cuando fui a la clase lo unico qu nos pusieron es un video de una hora en la que mostraban a gente trabajando en cocina y metiendose lso dedos a la nariz o o rascandose o chupandose un dedo y seguir trabajando.... eso fue toda la clase.... y me dieron mi licencia para manejo de comida, mas aprendi leyendo en el internet, porque pense que de eso iba a ser la clase....
post #51 of 68
Sisita yo tambien he visto videos de esos en la tele y tambien de gente que se les cae la carne o el pollo y asi lo meten a la cacerola, no te acuerdas mas omenos como que aprendiste en internet?? digo lo mas esencial. icon_smile.gif
post #52 of 68
Algunos tips de seguridad e higiene:
- no utilizar la misma tabla o cuchilla para diferentes alimentos crudos
- no romper la "cadena de frío",es decir, si compramos algo refrigerado: debe permanecer a esa temperatura hasta su uso.Si tenemos algo que está freezado, al perder temperatura ,no se debe volver a freezar: usarlo inmediatamente!!Los cambios de temperatura fomentan el crecimiento y multiplicación de bacterias.
- respetar la rotacion adecuada de los productos:usar primero aquel que compramos primero.respetar ese orden en la heladera.
- no consumir ningun producto refrigerado al que le notemos hielo en el interior o "nieve"( seguramente se rompio su cadena de frio)
-Si tenes dudas, desechalo!
-evitar el contacto de la cascara de huevo con cualquier utensillo que estamos usando.
- usar baño maria invertido en la elaboracion , para aquellos productos que deben estar refrigerados (por ejemplo, whipped cream)


thumbs_up.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #53 of 68
Orale!! no sabia que no debemos consumir si tiene nieve o hielito y eso si lo he visto hasta en el supermercado. Gracias Deby excelentes consejos. Bano maria invertido es en vez de agua caliente usa un bowl con hielo verdad?? Si eso creo que es. Te mando un saludito. icon_smile.gif
post #54 of 68
Bueno en el internet lo que aprendi en el internet es exactamente lo mismo que explica Deby, lo de la contaminacion cruzada... hay mucha informacion acerca de que si tienes un resturante o inclusive te sirven las indicaciones para la casa...por decir el pollo debe de ponerse hasta abajo del refrigerador, no en alguna repisa superior, porque si bota liquido te va a contaminar los vegeales o algo asi, el orden si no tienes muchos espacio es abajo pollo, arriba puedes poner pesacado y encima del pescado la carne rojas.... los vegetales hay que lavarlos antes de refrigerarlos, no pudes poner alimentos preparados expuestos, todo debe de estar hermeticamente cerrado, la comida debe de calentarse a una temperatura de 165 F. y el refrigerador siempre debe de estar a menos de 40 grados F.... si lo tienes mas alto los alimentos te duran menos.... la lehce y debe de eaar hasta abajo... lo de las tablas de picar es mejor las de vidrio a las de madera.... no te permiten cosas demadera en una cocina comercial.... la madera guarda muchas bacterias....

se debe de lavar los platos con agua hirviendo... y lavarse las manos si estas picando frutas y vegetales y luego vas a hacer un pastel...

Debes de tener todo refrigerado si al pastel tiene relleno o esta mojado con algun tipo de syrup.... en fin esto es practicamente lo que me acuerdo...

Espero acordarme de algo mas y si me acuerdo les sigo escribiendo..
post #55 of 68
La nieve o hielito thumbsdown.gif indican que en algun momento se corto la cadena de frio,esto permite que proliferen las bacterias.Cuando un producto es freezado, el crecimiento de bacterias se detiene, pero cuando descongelamos, se reproducen como locas!! icon_twisted.gif O sea que si lo volvemos a freezar, lo hacemos con + bacterias.
Lo vemos seguido en los super mercados, porque los icon_evil.gif , desconectan las heladeras para ahorrar energia x la noche!!!!
Si el baño maria invertido es eso!!
Muy buenos aportes Sisita!! thumbs_up.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
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post #56 of 68
Hola Nube,

Soy de Santa Isabel, n tengo mucha experiencia en esto de los bizcocho ya que soy una rookie en esto, pero estoy tomando unas clases de decaracion de bizcocho y le hice la misma pregunata a la profesora sobre que documentos debo tener para operar desde mi casa a lo que ella contesto, que hay que sacar un monton de premisos que seria imposible hacerlo desde su casa, pero ella si hace bizcocho desde su casa pero lo hace de la siguiente manera para que los vecios no se enteren y lo lleva haciendo ya mas de 10 years. NO pongas ningun tipo de sing o pancarta diciendo que se hace bizcocho en tu casa.No deje que los clientes pasen a tu casa a recojer el pedido, tu debes hacer la entrega, asi evitas que los clientes se estacionen en casa de vecinos.Si vas a reunir a un cliente, no lo hagas en tu casa, invitalos a un cafe ya sea en un Mc Donals o BK un tipo de restaurante de comida rapida, llevas tu carpeta de bizcocho o examples de tu trabajo. Amiga si esto no te ayuda la verdad que no se que mas se podria hacer . O se me olvidaba tambien puedes visitar en el departamento gubernamental y pedir una orientacion sobre tipo de licencia domicilia en tu area.

Que Dios las bendiga.
post #57 of 68
Muchas gracias Nia_77 la verdad es que muchas de nosotras si se nos dificulta vender y es que como tu dices es bien dificil conseguir el permiso, y si yo tampoco pongo signs de que vendo, yo tambien soy una rookie en esto pero me gusta mucho es un oficio bien bonito y nos lle na de satisfaccion. Que Dios te bendiga y un saludito. icon_smile.gif AAAAhhh y porsupuesto !!BIENVENIDA A CC!! ya conseguiste un monton de amigas, aqui estamos en lo que te podamos servir. icon_smile.gificon_smile.gif
post #58 of 68
El tema esta super bueno. Creo que lo importante es la limpieza y ser bien cuidadosos en todos los detalles. Yo siempre uso cubrepelo y delantal y siempre desinfecto con algun detergente antibacterial las superficies. Nia_77 yo tambien soy de Santa Isabel, pero ahora vivo en Cidra. Saludos!!!
post #59 of 68
Bienvenida Nia al foro, es verdad las recomendaciones que da Nia, se de mucha gene qeu trabaja asi, citandolos en cafeterias... o sitios por el estilo...
post #60 of 68
icon_surprised.gif Parece una de espías o detectives!!
Acá, se trabaja por recomendaciones , con papelitos en los negocios, con el boca a boca y porque vendemos un poco mas barato que en las confiterías !! Aquí hay toda una cultura de sub ocupados, que son aquellos que no consiguen trabajo o no pueden tener un trabajo en relación de dependencia o tener su propio negocio, entonces se convierten en " buscas" ( así se llaman ).Y las autoridades, si la venta no es muy grande ,miran para otro lado...
Así y todo, yo también he visto lugares habilitados para gastronomía que son un asco!!
Por eso, amigas ,en casa todo cuidado es poco!!
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
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