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++Petit Fours & Cupcakes++ - Page 3

post #31 of 53
Yo creia que los petit fours tenian que ser de un pastel denso como del pound cake que no es poroso mas bien compacto, pero es una muy buena idea hacerlos de un cake normal. Claudell esos primeros se ven tan delicados y hermosos.!! Suerte en tus petit fours.
post #32 of 53
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Hola chicas!!!
Regreso con novedades, lo siento que me he perdido, pero con esto de los petit y otros encargos no tengo descanso, hoy me he escapado,pero la cocina me espera... icon_cry.gif (es que está haciendo frío y me quiero ir a dormir, je,je...)

Bueno les cuento, no había leído las respuestas de Dulzuramagica, así que me fuí a aventurar con mi "conocimiento culinario", ja,ja,ja..., pues resulta que he hecho la receta 2 veces, porque como es fin de semana que estoy en casa, mis hijos no se me despegan para nada, y por estar peleando con ellos me equivoqué y en vez de agregarle las yemas como dice la recete le he puesto las claras... icon_cry.gif pues ni modo la hice de nuevo... no encontré pasta de almendras, pero igual como me dice Dulzuramágica las he comprado en pedacitos y la he pasado por el procesador icon_cool.gif ... he conseguido con mi suegra el molde de la medida exacta de la receta, y lo demás sin novedad, los he cortado de 1.5" x 1.5" como han comentado y salen 30 trozos (con eso de que se le quitan las orillas) thumbs_up.gif

Bueno ahora la historia del fondant líquido.... mejor les cuento en otro mensaje, ya parece testamento esto...

Así que en cuanto a la receta, muchas gracias Dulzura mágica, porque funcionó excelente, ha quedado muuuuuy rica!
Me quedo un poco con la "espinita" ya que siento que podría ser más esponjadito, pero no sé si se deba que para este tipo de postre es mejor que sea así... icon_confused.gif
Ah en cuanto a tu "spanglish", ja,ja,j...no te preocupes, no es la traducción lo que me preocupa , sino la equivalencia en mi país... icon_redface.gif

GRACIAS!!!
Claudell
post #33 of 53
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Quote:
Originally Posted by bananabread



Claudell: lo que se trata es de hacer 2 planchas para brazo gitano, sale mas economico y mas sabroso. Te sugiero que uses jalea o mermelada de franbuesa, ya que es algo acida y le da un toque especial y no muy dulce al petit four. Debes cortarlo con un cuchillo con sierra para que no se haga mucha miga. Otra manera seria hacerlos con moldes de mini cupcakes, los puedes rellenar con un poquitito de jalea para hornear (uso comercial) antes de hornearlos, o al sacarlos. y para cubrirlos los pones la parte mas ancha para abajo y los cubres con fondant liquido, y los decoras. Asi te ahorras tiempo porque no los tienes que cortar. Soy de Guatemala



Gracias Bananbread!
Fíjate que me gusta mucho esta opción del brazo gitano, voy a intentar hacerlo, pero tengo que hablar con mi suegra porque ella es quien sabe hacerlo, cuando lo haga te cuento... icon_biggrin.gif

Saludes!
Claudell
post #34 of 53
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Sobre el fondant líquido:

Bueno, aquí ya pasan de la 1 de la mañana y podría contarles las mil cosas que he probado esta semana (hablando de recetas), pero ya tengo que irme a la cama sino mañana me duermo en la oficina!! icon_cry.gif ..

Bueno les cuento que he hecho 2 recetas diferentes que tengo, una que una amiga me regaló y otra de un libro que recién compré...les cuento ambas texturas muy bonitas, sobretodo la de la receta de mi amiga, era como perlado muy lindo, yo feliz!, pero cuando hice las pruebas sobre los cuadritos y sobre cupcakes que ya tenía listos.... icon_cry.gificon_cry.gificon_cry.gif

Pues la de la receta del libro, APLAZADA!, quedó muy "ralo" (traslúcido) apliqué otra capa, y más o menos, comenzó a ponerse opaco, no me gustó mucho, pero bueno...dejé secar....
Luego la receta de mi amiga, bastante buena, siguió manteniendo el perlado, dejé secar....

A las 2 horas que los revisé... receta de libro: APLAZADA, se puso opaco completamente, siembre quedó traslúcido, y sabía a pura azúcar, mató el sabor tan rico del pan... thumbsdown.gif

Receta de mi amiga ...APLAZADA, buen color, buena textura, en los petit no quedó un acabado liso, sino que tomó la forma de todas las imperfecciones, también muy dulce y lo peor de todo seguía ligeramente pegajoso!! thumbsdown.gif

TOTAL, que luego de todo un sábado en la cocina:
RECETA DEL PAN thumbs_up.gif
FONDANT LIQUIDO thumbsdown.gif

Por supuesto que estaba muy triste (aún lo estoy), porque pensé que sería mucho más rápido y menos trabajoso que el fondant, y como no tengo mucha experiencia con él pues iba a sacarme la lotería!...

Total al final:
Me ha tocado hacer la cubierta de fondant (hecho por mí), y me he llevado horas forrando esas miniaturas (solo hice 4 como en 3 horas!!) icon_cry.gificon_cry.gif
Pero ,aquí viene lo mejor, ja,ja,ja...la clienta a quien le prometí las muestras quedó encantada con el sabor y la presentación (a excepción de las flores, cosa que tiene solución), eso me hizo sentir muy bien, luego de todas las tragedias culinarias, ja,ja,ja... ella, como les comenté es muy, muy exigente, tanto que ni siquiera estaba segura de darle las muestras, pero me he quitado un súper-peso de encima, que aunque no me contrate he logrado el objetivo, aprender a hacer "Petit Fours"!!!!!

Gracias chicas, son ustedes geniales!!!
Claudell

PD:
cómo se dice??? me parece que "Petit Four" es una palabra en francés, pero cuando lo dicen suena más a inglés... icon_confused.gif
post #35 of 53
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Chicas, aquí les dejo la foto, me disculpan que el Fondant no está perfecto, pero como les mencioné no tengo experiencia con él solo cositas sencillas, y forrar algo tan pequeño no es una de ellas, ja,ja,ja... icon_wink.gif

Gracias!! icon_biggrin.gif
Claudell

http://www.cakecentral.com/modules.php?name=gallery&file=displayimage&pid=1304531&done=1
post #36 of 53
icon_surprised.gif Que decirte Claudell...Están bellísimos!!! delicados, elegantes, hermosos...Me encantaron!! Y no me parece que el fondant no sea perfecto.Recuerda ,amiga,que todo lo preparado de forma artesanal tiene sus imperfecciones. Cada pieza no es idéntica a la otra, se notan las manos de la pastelera en ellas.Y eso ,es lo maravilloso!!
Lo que nos diferencia del acabado industrial.
Reitero: Hermosísimos Claudell!!
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #37 of 53
te quedaron bien, y si yo pienso que esta forma cuadrada o rectagular es la mejor pues no desperdicias nada, en cambio con otras formas claro que quedan hermosos pero se desperdicia bastante. felicidades estan bellisimos
post #38 of 53
Que hermosos se ven, para ser tu primera vez te sacaste un 10!! Ojala y te hagan muchos pedidos. Un saludo a todas.
post #39 of 53
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Muchas gracias chicas por sus comentarios, de verdad quisiera llevar algun curso de decoración de pasteles y fondant, pero es difícil conseguirlos aquí en mi ciudad... icon_cry.gif

Seguiré practicando, bueno ahora a fuerzas porque la señora me encargó 60 para este fin de mes... icon_biggrin.gif

Gracias a todas!
Claudell
post #40 of 53
Estan hermosos... acabo de verlos, una pregunta com ocuanto tiempo te toma decorar cada uno... es mucho trabajo.... te pregunto porque en 2-3 ocaciones me han pregutnado por esos, yo he dicho que no los hago poruqe es mucho trabajo.... y luego no quieren pagar lo que valen... Como cuanto cuesta un trabajo asi????
post #41 of 53
Para aprender lo que deseas, solo busca en internet, alli encontraras muchas tecnicas que te ayudaran, hay videos en youtube, y busca en cake decorating o wedding cakes, siempre ponen tutorias, o solo busca tutorials. Suerte y te felicito que te quedaron muy lindos.
post #42 of 53
icon_biggrin.gif Donde andás Claudell?Que pasó con los petit fours que te salieron tan hermosos? icon_biggrin.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #43 of 53
Estan hermosos.... en cuanto se venden esas maravillas... porque seran chiquitos pero cuestan trabajo hacerlos....
post #44 of 53
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Hola chicas!
Lo siento, es que he tenido bastante trabajo y no he podido visitarlas mucho.

Ya por fin ayer entregué el pedido de los "Petit Four", los comentarios de ellos aún no lo sé, hasta mañana que pase por mi pago... icon_biggrin.gif

Les cuento:
Llevan extremo trabajo, como hice la receta de almendras, desde allí pues es más caro porque las almendras (por lo menos es bien cara)...luego me pidieron el relleno con cajeta no de cerezas, el precio de eso anda más o menos igual, pero es más complicado untarla (spred) que la jalea... icon_confused.gif

Luego no es lo mismo hacer 5 petit para una muestra que hacer 60! casi me da un infarto de la ansiedad, pensé que nunca terminaría!!! fué horrible la experiencia en cuanto el tiempo, ahora sé que es mejor hacer una tanda (o sea las que te salgan de una torta, en mi caso 30 unidades) un día y al siguiente día la otra mitad, eso si trabajas sola como yo, porque es DEMASIADO TRABAJO... icon_cry.gif ...

En fin, ya aprendí... en cuanto al costo, los dí baratos y ya los é, pero quería ganarme esa clienta porque me puede dar más trabajo y le iré cobrando lo justo, perder no lo hice, en cuento a material, pero aún no me pongo a sacar su verdadero costo, pero lo haré en cuento lo hago les doy el dato para quienes len interese tener el dato... icon_cool.gif


Bananabread:
Si amiguita, de internet he aprendido todo, o casi todo lo que sé, pero creo que me sentiría mucho más segura de mi misma si llevara aunque sea 1 curso presencial.

Una señora dará uno en febrero, son 4 sábados toda la mañana y cuesta Lps. 1,800 que serían como $95 ¿es caro?? icon_confused.gif

Bueno chicas en cuento tenga el dato del precio verdadero regreso...

Gracias a todas por sus mensajes, consejos y recetas.... son lo máximo!
Claudell
post #45 of 53
Imagino ,amiga, que debe haber sido un trabajo fenomenal! Los que nos mostraste eran hermosos, pero tan pequeñitos!! (a proposito, como hiciste la impresion en forma de rulito ?)Estoy segura que tu clienta debe haber estado encantada, sin duda vas a recibir buenas noticias.y en cuanto al tiempo que te llevan, ya iras encontrando la forma de acelerar el proceso.
Cariños!! icon_smile.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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