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++Petit Fours & Cupcakes++ - Page 2

post #16 of 53
1/14/09 at 2:27pm
Aqui hay un video para tomar ideas de como hacerlo:

http://www.marthastewart.com/recipe/petits-fours-with-butterflies?autonomy_kw=petit%20four&rsc=header_1
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post #17 of 53
1/14/09 at 3:13pm
El video presenta otra alternativa muy buena gracias por compartirlo
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post #18 of 53
1/14/09 at 6:07pm
Dulzura gracias por la receta y a bluemoon por el tuturial muy buenos ambos thumbs_up.gif
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post #19 of 53
1/14/09 at 6:26pm
tambien puedes usar la masa que se usa para el brazo gitano, preparas 2 y rellenas una y le pones la otra capa encima.

Para bañarlos puedes usar el fondant que usas normalmente, solo que lo derrites a baño maria y le agregas unas 2 a 4 cucharadas de agua para que se suavice. Despsues de cortar los pastelitos los colocas sobr una rejilla con una bandeja abajo para recoger el fondant que cae. y los vas bañando de uno en uno. luego esperas un momento a que seque el fondant y los pones en papelitos para cubiletes (aqui les llamamos capecillos) y los adornas con flores de pastillaje o de glass. Puedes mojarlos un poco para que no salgan muy secos.
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post #20 of 53
1/14/09 at 6:52pm
Woow Thank You bananabread, No sabia que se podia hacer asi yo los iba a cubrir con fondant como se hace regularmente, gracias por el tip voy a practicar hacerlos asi, pero tengo otra preguntita el fondant asi derretido se hace muy duro cuando se seca o queda como cuando lo cubres con fondant, es que como nunca lo he hecho asi no tengo idea de como hacerlo oh! y otra mas se le agregan 2 a 4 cucharadas de agua por cuanto de fondant?

Gracias de antemano y espero que no te moleste tanta preguntadera icon_redface.gificon_lol.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #21 of 53
1/14/09 at 7:40pm
icon_surprised.gif cuanta informacion... me sirve a mi tambien... gracias...
www.dpasteles.com
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http://www.facebook.com/pages/edit/?id=77107342780#/pages/San-Antonio-TX/D-Pasteles-Cake-Shop-and-Cafe/77107342780
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post #22 of 53
1/14/09 at 11:44pm
Thread Starter 
Buenas madrugadas chicas!
Un Millón de Gracias por la información!!

Ya tengo claro el concepto del "Petit Fours", y también comprendo que varía de un país a otro... icon_lol.gif

Cuando escribí este post estaba en la oficina, así que no podía buscar en mis libros, pero en cuanto llegué fué lo primero que hice, les subo la imágen y la receta para las que las necesiten, estos vienen en forma de "cupcake", por eso de mi concepto, así que al final se hacen como les dé la gana, ja,ja,ja... icon_biggrin.gif

Gracias por las bienvenidas, luego de este mensaje me presento oficialmente... icon_redface.gif

Minalove:
Me encantó eso de ser "tacaña"...creo que seguiré tu consejo y los haré cuadrados (bueno si me sale lo del pedido).. icon_confused.gif ...

MPGA & Frankyola:
Gracias por sus mensajes, estoy tomando nota de todo!!

Debydell:
En cuanto al costo, por ejemplo, si un cupcake "normal" me cuesta $ 1 (dólar) cuanto más debería de costar el petit four??... icon_confused.gif

Dulzuritamágica:
Gracias por la receta, la haré sin falta este fin de semana!, tengo algunas dudas, como las cosas se llaman diferente de país en país, mis dudas son... ¿qué es harina self rising? ¿pasta de almendras? (ya viene así tipo crema de maní?) ¿cherry preserves, te refieres a cerezas en bote?...disculpa la preguntadera, pero mejor pregunto... icon_redface.gif

Bluemoon:
Muchas gracias por el video, está genial, ya lo ví 2 veces para quedar clara, ja,ja,ja...

Bananabread:
Gracias por la opción del brazo gitano, no puedo hacerlo,pero mi suegra sí, y le queda muy rico, sé que es una masa muy suave y esponjosa.. mi duda es, a qué te refieres cuando dices " rellenas una y le pones la otra capa encima" ¿cómo relleno un pan de brazo gitano si queda como una placa de pan? icon_eek.gif

Mil Gracias chicas!!!!!!!
Las mantendré informadas sobre lo sucedido con la señora, ella es muy, muy exigente... shhh.gif

Claudell


PD:
Aquí les dejo unas imágenes muy lindas que encontré en la red....
Y las 2 últimas las escaneé del libro "Hello Cupcake!" de Karen Tack & Alan Richardson, es precioso se los recomiendo... icon_cool.gif
(no sé cómo subir imágenes, sino salen me perdonan)... icon_cry.gif

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post #23 of 53
1/15/09 at 12:08am
Wow!! hermosos, mil gracias por el tip thumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #24 of 53
1/15/09 at 3:40am
Aqui e Buenos Airs, los petit fours se venden por kilogramo, y son mas caros que las masitas o cookies o cupcakes, ya que llevan mucho mas trabajo. En una palabra,podes cargarle en el precio un porcentaje mayor al que cargas tus cookies o tus cupcakes.Te comento esto para cuando hagas tus costos y le pases el precio a tu clienta. icon_smile.gif
Fui muy confusa?? icon_confused.gificon_lol.gif
Cualquier duda lo charlamos!
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #25 of 53
1/15/09 at 5:20am
Donde yo vivo en San Antonio, ne visto solo los petit fours en cajas y vienen congelados, me imagino que haciendolos en fabrica debe de ser muucho mas barato... Una cliente me comento en una ocacion que compro unos en una paasteleria de mi ciudad que por cierto vende las cosas muy caras y supuestamente pago ella como $4.50 por cada uno, realmetne son muy pequenos, a ella se le hizo muy caro, porque nunca pregunto de que tamano era, ella se imaginaba que eran como de 2"x3" , pero cuando los recogio vio que eran apenas de 1.5" x 1.5", una miniatura....
www.dpasteles.com
D' Pasteles Cake Shop
http://www.facebook.com/pages/edit/?id=77107342780#/pages/San-Antonio-TX/D-Pasteles-Cake-Shop-and-Cafe/77107342780
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post #26 of 53
1/15/09 at 8:11pm
Son muy buenos para las bodas (estuve en una boda y nos recibieron con unos de chocolate, riquisimos) , eran en cuadritos. Gracias a Dulzuramagica por compartir la receta y Bluemoon por el enlace muy bueno.
Cuando NO tengas nada BONITO que decir MEJOR NO DIGAS NADA.
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Cuando NO tengas nada BONITO que decir MEJOR NO DIGAS NADA.
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post #27 of 53
1/15/09 at 9:48pm
frankyola: no hay problema. Cuando derrites el fondant se pone liquido, a veces esta muy espeso, por eso le agregas agua. Despues de que los cubres con el fondant liquido se seca y queda blanco o del color que uses, si los ves muy transparentes los vuelves a bañar. eso es mas facil que cubrirlos estirando el fondant. Y lo que cae debajo de la rejilla lo vuelves a usar otra vez.


Claudell: lo que se trata es de hacer 2 planchas para brazo gitano, sale mas economico y mas sabroso. Te sugiero que uses jalea o mermelada de franbuesa, ya que es algo acida y le da un toque especial y no muy dulce al petit four. Debes cortarlo con un cuchillo con sierra para que no se haga mucha miga. Otra manera seria hacerlos con moldes de mini cupcakes, los puedes rellenar con un poquitito de jalea para hornear (uso comercial) antes de hornearlos, o al sacarlos. y para cubrirlos los pones la parte mas ancha para abajo y los cubres con fondant liquido, y los decoras. Asi te ahorras tiempo porque no los tienes que cortar. Soy de Guatemala
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post #28 of 53
1/16/09 at 4:48am
icon_biggrin.gif Cuantas buenas ideas!!Buenísimo lo del brazo gitano,lo del fondant liquido, las decoraciones que se ven en las fotos!! icon_biggrin.gif
Y si! Los petit fours son diminutos,son pequeños bocados...pero que ricos son!! thumbs_up.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #29 of 53
1/16/09 at 6:06pm
claudell me acordaste a mami que siempre pelea conmigo por que yo hablo Ingliñol osea mitad ingles y mitad español vamos a ver si salgo de este apuro jijiiji
*harina self rising - Es harina para bizcocho que ya trae el polvo de hornear, soda y sal.
*pasta de almendras- Es almendra molida que viene en tubos.La puedes hacer en tu casita moliendo las almendras en tu procesador de alimentos perlo hace de corrido para que el calor active la grasa de las almendras.
* cherry preserves- preserves es mermelada de cerezas pero puede ser del sabor que gustes.
Ay amiguita espero poder haberte ayudado y no NO me molesta que me preguntes al contrario me gusta ayudar!
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post #30 of 53
1/16/09 at 7:03pm
Hola,
Pues hace algun tiempo en una panaderia en mayaguez (no recuerdo el nombre ahora) Los preparaban estos bizcochitos minis, (petit fours) los propietarios eran de espa~a, y les cuento que nunca antes habia probado algo tan delicioso. El Sr. quien era que los hacia les ponia flores, como nos ha mostrado dulzura magica.
De hecho gracias Dulzura Magica por la receta, la voy a probar, aunque estoy a dieta!!!
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