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++Petit Fours & Cupcakes++

post #1 of 53
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Hola buenos días!
No me daba cuenta de que había un foro en español, me parece genial!!

Tengo una clienta, ja,ja,ja... icon_biggrin.gif me río porque en realidad recién acabo de comenzar mi negocio de galletas y cupcakes... icon_redface.gif
Pues bien, como les decía una clienta me ha solicitado "petit fours", a mi ver es lo mismo que un cupcake, pero ella insiste que no, que es de almendras, como no soy experta en repostería ni en cocina, pues opté mejor por investigar, he visto muchas imágenes y sigo pensando que es lo mismo que es un cupcake, pero elegantes, o sea para 15 años o bodas... ¿ando realmente perdida en eso???

Les gradezco mucho si me sacan de mi total ignorancia... icon_cry.gif
Saludes!

Claudell
post #2 of 53
Opino igual que tu lo unico es que yo creo que ella lo probo en sabor almendra. Pero igual y tanto tu como yo estamos equivocadas. icon_rolleyes.gif haber si hay alguna otra opinion de las expertas. icon_wink.gif
En la vida no hay premios ni castigos solo consecuencias.
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En la vida no hay premios ni castigos solo consecuencias.
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post #3 of 53
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Gracias Misabel99, fíjate que busqué la definición y parece ser que no andamos tan perdidas, ahora bien, al parecer lo aplican a la repostería en general (ahora, es como novedad ver todos los postres en "mini").... a ver si alguna chica repostera nos ayuda... icon_lol.gif

Saludes! icon_biggrin.gif
Claudell

Definición:
http://en.wikipedia.org/wiki/Petit_four
post #4 of 53
Bueno para mi el petit fours se lo puede hacer de diferetnes sabores, lo unico es que no es un cupcake, no va dentro de un papelito, y normalmente es cortado en forma de cuadrado, no esto ysegura pero creo que tiene una medida en especial, he visto que unos son en forma de rombo y llevan una capa fina de relleno y van cubiertos por todos lados de una cubierta de azucar...

Es lo que he visto, sinceramente no los he hecho nunca pero espero que alguna experta te pueda ayudar...
post #5 of 53
tenia entendido que los petit four son hechos de pasta choux, profisteroles o como les quieran llamar, los hay dulces o salados, pero en otros lados son pequeños pastelitos miniaturas y no son cupcakes, sino miniaturas de cakes grandes, osea es mas trabajo, aunque para hacerlos mas facil se cubren con un baño de azucar pulverizada y quedan muy bonitos,
post #6 of 53
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Sisita:
Gracias por ayudrme, también tengo la idea de que son cuadrados, o hechos en el molde de los cupcakes pero sin papelito, por eso mencioné lo de "elegantes", pensando más bien en algo con fondant, o bañados con chocolate, no sé...estoy inventando, ja,ja,ja.... icon_biggrin.gif

Saludes!
Claudell[/list]
post #7 of 53
No petit-fours y cupcakes no es lo mismo. Petit-fours son pequenos postrecitos, usualmente cuadrados y cubiertos con un fondant liquido, pero tambien son pequenos postrecitos. Aqui les dejo una link.
www.bellaregalo.com/petit_fours.html
Espero que esto te ayude.
post #8 of 53
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Minalove & Bizcocho:
Gracias por la ayuda, en realidad que "NUNCA los he visto en vivo, directo ya todo color" y mucho menos probarlos. Por supuesto me animo a hacerlos, pero donde consigo una receta?, ya busqué aquí en CC pero no me salió nada con el buscar (receta)... icon_cry.gif

Necesito darle una respuesta a mi "posible clienta", así que por eso estoy muy interesada del tema... icon_lol.gif

Gracias chicas, son muy amables de verdad! thumbs_up.gif
Claudell
post #9 of 53
puesdes ocupar la misma receta de un cake grande puedes hacer un rectagular y cortarlo en pequeñas porciones y bañarlos con un glasse o cubrir con fondant, claro puedes rellenarlos,
post #10 of 53
como hace duff, hornea un cake rectangular y lo cortas con un cookie cutter cuadradro, le pones las capas que quieras dependiendo del alto que prefieras y entre capa y capa rellenas de tu sabor favorito, de ahi lo forras en fondant, yo creo que es asi ..
post #11 of 53
Quote:
Originally Posted by MinaLove

puesdes ocupar la misma receta de un cake grande puedes hacer un rectagular y cortarlo en pequeñas porciones y bañarlos con un glasse o cubrir con fondant, claro puedes rellenarlos,




Totalmene de acuerdo con MinaLove, solo quiero anadirle algo mas puedes hacer diferentes figuras como corazones, circulos o estrellas en fin diferentes figuras como un pastel regular pero chiquito thumbs_up.gif , algunas personas hacen como de 3 tortas pero en miniatura y les llama igual Pettit four!!
LL
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #12 of 53
si yo pense en figuras, pero es que soy medio tacaña para desperciciar los sobrantes jajajajaja por eso dije que cortarlos cuadrados o rectangulos asi no sobra nada,
post #13 of 53
Hola Y Bienvenida!! icon_smile.gif
No, petit fours no es lo mismo que cupcakes, son pequeñas masitas, de diferentes sabores. Acompañan el café después de la comida.Son pequeños bocaditos.
Te dejo un link, con recetas y fotos de diferentes recetas .

http://busquedas.utilisima.com/?q=petit+fours&cx=001289267693519574352%3Azlyuzmdiu_g&cof=FORID%3A11&host=utilisima&x=10&y=8#1004

Te cuento tambien, que no son económicos.Son más caros que las masitas y que los cupcakes.

Cualquier duda, a tu disposición!! icon_biggrin.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #14 of 53
Hola! Un petit four es un bizcochito denso horneado en placa que por lo general es cortado en cuadritos y cubierto con fondant, por otra parte el cupcake como nos dice la traduccion es un bizcochito de tazita o sea que tiene esa forma en terminos generales aqui te dejo una receta de los petit fours de almendra tratalos y sorprende a esa clienta ...me cuentas...

Petit fours de almendra

Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada,
1 1 / 4 tazas de harina self rising
1 taza de azúcar
1 / 2 taza de pasta de almendras
4 huevos grandes, separados
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 / 2 taza de leche entera
1 / 2 taza de cherry preserves pasadas por el procesador de alimentos (o la de su preferencia )

Indicaciones
Precalentar el horno a 350 grados.
Engrasa y enharina una placa de 12 x 17 cubre el fondo con papel de hornear engrasalo.
Cierne la harina
Coloque 3 / 4 taza de azúcar y la pasta de almendras en el tazón de una batidora eléctrica provista de la paleta
Bata en velocidad media-baja la mezcla se vera grumosa unos 2 minutos.
Aumentar la velocidad a media-alta.
Añadir la mantequilla y mezcle hasta que este esponjosa unos 2 minutos.
Mezclar las yemas de los huevos y la vainilla.
Añadir la harina alternando con la leche.
Reserva para luego.
Bata las claras un poco antes de alcanzar punto de merengue añada el 1/4 de azucar.
Envuelva suavemente con la mezcla de harina y almendra.
Vierta uniformemente en la placa preparada.
Hornee aprox, 15 a 20 minutos o hasta que el probador salga limpio.
Transfiera a una rejilla para dejar que se enfríe completamente. Desmolde y remueva el papel.
Corte el bizcocho por la mitad
Cubra una de las mitades con la jalea de cherry, cubra con la otra parte.
Refrigera por una hora
Corte las orillas y corte en cuadritos de 1 1/2 "
Cubra los lados con fondant o el sugar glaze de su preferencia asegurandose de cubrir bien los lados y el tope
Adorne con royal icings o pequeñas florecitas de pasta.
Pueden ser refrigerados hasta 2 días.
LL
post #15 of 53
Gracias mil dulzuramagica Por la receta y por la foto dejame decirte que me encantaron estan tan hermosos y la base tambien me haz dado una gran idea porque tengo que hacer unos para el trabajo de mi esposo (solo para el cafe de la manana y como es supervisor de repente le gusta llevarles como desayuno o algo para el cafe, voy a hacer esos y luego les cuento!! thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Las quiero mucho y les mando muchas bendiciones thumbs_up.gifthumbs_up.gif
LL
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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