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Cupcakes en español - Page 24

post #346 of 413
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Originally Posted by sisita

Nunca la he visto en el supermercado, pero si he visto montones de recetas con buttermilk, esa leche se utiliza solo para postres???... Se puede reemplazar cualquier receta que contenga la leche regular con buttermilk, o solo las recetas que dicen que llevan buttermilk...



Amiga mira el buttermilk se usa para muchas cosas como para marinadas, sopas, aderezo para ensaladas, postres y muchas cosas mas, no pienso que se pueda substituir en todos los casos pero dejame decirte que el caso de los bizcochos yo he substituido la leche por buttermilk en cualquier receta y no tengo problema, pero en las sopas, y otro tipo de postres y recetas la verdad no se, pero en los cakes segun mi expericiencia no tienes problema en substituirla thumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #347 of 413
Ahhh!! se me olvidaba tambien se usa para hacer pancakes y waffles aqui les pongo un poco de mas informacion que encontre hace algun tiempo esque como soy maniatica de saber paraque y porque son los ingredientes que uso cuando voy a hacer alguna receta me paso buscando e investigando icon_redface.gificon_redface.gif tambien les pongo otra receta para hacer buttermilk en caso de que necesiten buttermilk y ya se les este acabando el del cartoncito que compraron aqui esta una muy buena solucion:

INGREDIENTS AND EQUIPMENT:

6-8 ounces active cultured buttermilk
Check the label: it needs to say cultured buttermilk, and is not out of date. (The bacteria die down over time)
3 cups whole milk (store bought works. 2% or skimmed too, but less rich.)
very clean 1 quart container with secure lid (I prefer Mason jars).

Add a bacterial starter of 6 to 8 ounces of active fresh cultured buttermilk to a clean quart jar. Use 6 ounces if you are certain of the freshnessof the starter (a ratio of about 1 part starter plus 4 parts milk). When in doubt, use a full cup of buttermilk as starter (a ratio of 1 part starter plus 3 parts milk).

Fill the jar with fresh milk.

Screw on the lid securely and shake to mix thoroughly. Label with the date.

Let sit out in a warm part of the room until clabbered (here next to our wood stove). It should be thickened in 24 hours. If it takes longer than 36 hours, the starter was no longer active (the bacteria had died). The buttermilk may or may not be tasty if it takes longer than 36 hours. (If in doubt, it can still be used for baking.)

24 hours later (at room temperature), the bacteria have fermented the milk, the lactic acid causing the milk proteins to clabber.

When finished, the thickened buttermilk coats the glass. The finished buttermilk should be refrigerated. It keeps easily for weeks. Fresher buttermilk makes better starter for cheese.

Tambien aqui les pongo una receta para las que quieran hacer sour cream y se les haya acabado y solo tengan buttermilk aqui la tienen thumbs_up.gif

SOUR CREAM se puede hacer con el mismo procedimiento del buttermilk, usando una taza de crema mezclada muy bien con dos cucharadas de buttermilk fresca y se deja reposar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente mientras mas alta en grasa sea la creama mas espesa sera la sourcream que van a hacer. thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Espero que les sirva amigas yo usualmente hago mi buttermilk y mi sourream y me encanta como quedan los cakes y las recetas que hago, de cualquier manera no dejen de contar sus experiencias si les sirvio ok?

Les mando muchos saludos y las quiero mucho thumbs_up.gifthumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #348 of 413
Mas o menos por lo que me describes creo que hay algo parecido en Ecuador, con lo que hacemos yogurt de forma artesanal..... no se si es lo mismo pero le echan algo a la leche para que se corte, y la ponen a reposar en unos recipientes ya sean de vidrio o de aluminio y la refrigeran, mientras adopta una consistencia mas espesa pero igua lde leche cortada, cuando esta en su punto con eso le agregan fruta fresca en la licuadora y lo licuan con esta leche cortada y es nuestro yogurt..... es el yogurt mas delicioso que he probado, y se uqe no lo pueden tener por mucho tiempo que en un par de diassi no se utiliza se bota....
post #349 of 413
Este te dura hasta 3 semanas en el refri thumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #350 of 413
Hola Frankyola, me quedó claro lo del whipped cream, es la crema que tenemos en Argentina que viene en cartón con la que hacemos chantilli. Para mí es riquísima y se puede mezclar con cacao, con café, con dulce de leche (antes de batirla obvio) .

El problema que se me plantea es cómo conservar un cupcake con crema. Es super delicioso, para mí mucho más que el buttercream, pero el tema es la conservación. Necesita sí o sí la heladera. Si uno quiere presentar una torre de cupcakes para un evento, la crema chantilli no aguanta.

Tú me pasaste tu secretito pero no lo entiendo del todo. La clave sería agregarle gelatina diluída a la crema cuando la batiste a medio punto con el azúcar? Acá en BUE la gelatina se vende en sobres de 7 gramos. Cuando lo decoro? Cuando ya está fría?

1 Pint heavy Wiping Cream
5 tbsp. Powder Sugar
4 tbsp. Piping gel
1 teaspoon Vanilla* or Aldmond* extract

Combine whipping cream and sugar in mixing bowl. Whip to soft peak stage. Add piping gel and vanilla, then continue to whip stiff peaks. " DO NOT OVERBEAT "

Para ti el buttercream es más estable que la chantilli? Por eso es más usada para cupcakes?

No puede ser, me voy a la cama y en vez de concentrarme en dormir, no hago más que pensar en cupcakes icon_sad.gif y en ese local de Chicago.

Hasta mañana Cupcakes Staff.

icon_lol.gificon_lol.gificon_lol.gif
Dolce60
post #351 of 413
Este video de cupcakes de chocolate de Magnolia está genial, pero habla tan rápido que mis orejas se me despegan de mi cabeza tratando de entender el inglés americano. Parece buenísima la receta. Alguna voluntaria para pasarlo al español? Onzas cuantos gramos?

http://www.youtube.com/watch?v=JMKELGhuRiw&feature=PlayList&p=54C80D4DF8D127BA&playnext=1&playnext_from=PL&index=24

Seguiré viéndolo hasta agotar mis baterías icon_redface.gif

Besitos

Dolce60
post #352 of 413
Hola Dolce, yo soy de Ecuador, y alla hay la crema Chantilly, y si es un poco diferente a la crema que a mi me queda cuando hago el Whipping cream. Como sea cuando utilizo el Whippin cream todo tiene que estar refrigerado porque e lcalor lo empieza a derretir inmediatamente, con esa crema yo no decoro pasteles ni de cumpleanos ni de boda, pero si lo utilizo para el de 3 leches y postres helados que vayan refrigerados.... nunca la he usado en cupckes, pero debe de quedar delicioso.... en ocaciones lo que hago es que la pongo al gusto de las personas al momento de servir el postre..... si la persona la quiere se la pongo si no la quiere no se la pongo....
post #353 of 413
Hola dolce no, no soy americana soy mexicana pero tengo 13 anios viviendo aqui en U.S.A. porque me case y mi esposo vive aqui la familia de el es Mexicana pero el y todos sus hermanos nacieron aqui y pues aqui me tienes viviendo en CA, hola chicas!!! Dolce el whipping cream no te lo recomiendo para los cakes ni cupcakes, el whipping cream com dice sisita solamente para los potres helados como 3 leches cakes, pies, cheese cakes y esas cosas. thumbs_up.gif El Buttercream si es mucho mas estable que el whipping cream es lo mas recomendable para los cakes y cupcakes asi como el Merengue italiano y el Swiss Merenge Buttercream SMBC, thumbs_up.gifthumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #354 of 413
hola! ya pregunte esto en el forum en ingles pero nadie respondio icon_cry.gif
Ustedes saben la diferencia entre los liners de glassine paper y los grease proof? ademas, quisiera comprar en grandes cantidades porque vivo en otro pais y aqui no se consiguen... alguna buena pagina para comprarlos?
muchas gracias icon_biggrin.gif
post #355 of 413
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icon_biggrin.gif Hola Chicas!! Como pasaron el fin de semana? icon_biggrin.gif
Dolce,como dice Frankyia,es conveniente para los cupcakes usar el italian meringue o swiss meringue buttercream (probalos, son baaaastante ricos)
Aquí la crema de leche no resiste fuera de la heladera.Si no la opción es directamente merengue italiano coloreado.Ah! he preparado crema chantilly con gelatina sin sabor y se la incorporo a mano cuando termine de batir el punto,ya diluhída y entibiada.
Respecto al buttermilk, aqui tampoco lo venden.Yo lo he reemplazado por yogur entero de vainillla y quedo muy bien.
Xinue, no conozco la diferencia entre ambos liners,ya que aquí no los venden.Pero lo importante es que resistan el horno.No se cuales son los convenientes, si los glassine o los grease proof. Sorry!!
Cariños para todas!! icon_biggrin.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #356 of 413
Hola disculpa la pregunta pero que son los liners para ti, porque de pronto yo lo conozco con otro nombre???
post #357 of 413
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icon_redface.gif Los liners no son los "pirotines" o papelitos que se usan para los cupcakes?Ahora me entró la duda icon_confused.gif !!!
icon_redface.gif
Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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Deby Dillon
Besos desde Buenos Aires !
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post #358 of 413
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Originally Posted by xinue

hola! ya pregunte esto en el forum en ingles pero nadie respondio icon_cry.gif
Ustedes saben la diferencia entre los liners de glassine paper y los grease proof? ademas, quisiera comprar en grandes cantidades porque vivo en otro pais y aqui no se consiguen... alguna buena pagina para comprarlos?
muchas gracias icon_biggrin.gif



Hola xinue!! mira encuanto a la diferencia entre el glassine paper y grease proof es la misma cosa porque son aprueba de grasa, osea que no absorben la grasa, el glassine paper es como el que estan hechos los dollies para los pasteles o las bolsas donde te dan las papas fritas en los restaurantes, tambien los venden en sheets o en rollos y tambien glassine paper es el papel con el que vienen los stickers ya ves que bienen pegados a una hoja de papel para que no se les danie el pegamento pues ese es glassine paper, la verdad yo nunca los he visto como lines para cupcakes, lo que si he visto para cupcakes son los liners grease proof, pero liners de glassiner paper para cupcakes no he visto puedes hacerlos con los dollies que por cierto aqui en CC hay un tutorial de como hacerlos pero no se si los puedas meter al horno.

Espero que te haya ayudado un poquito cualquier cosa me escribes. thumbs_up.gifthumbs_up.gif
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #359 of 413
Chicas los liners son los que conocen como pirotines, son los cupcakes liners o papelitos que se usan para hacer los cupcakes thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Aqui les pongo unos para que se acuerden chicas

http://www.cakeandcandy.com/cupcake_liners.htm
Frankyia Medina
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Frankyia Medina
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post #360 of 413
Si los pirotines, yo los compro los que hay en el mercado, no veo que digan si son a prueba de grasa o no.... asi que no se la diferencia.... alguien sabe de eso????
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