Judy!!! Que bello avatar!!! Me encantó!! Como un vestido nuevo, verdad?
Te cuento amiga,el glasé fluído, es simplemente el RI o glasé real, al que lo haces más fluído ( más líquido) agregando de gotitas de limón de a poquito, hasta lograr la consistencia deseada. Como el RI que se prepara para las cookies.
Aquí no se usa el meringue powder,usamos directamente una clara + 250gr. ( 8 onzas) de azucar impalpable (powder sugar) y le agregamos gotitas de limón y colorante.Se prepara más fluído, para que sea corredizo y sea fácil bañar la pieza.

deby la mezcla es un glasse comun de azucar pulverizada bien sencillo, yo no lo hago de royal icing y me funciona bien y con mucho mejor sabor. lo mismo lo pudes hacer con el chocolate.

Judylas busca aqui en CC en la galeria ahi encuentras muchos cupcakes .

En Ecuador tambien usamos las claras de huevo como tu dices Deby, solo que aca en Estados Unidos por las bacterias y sobretodo la salmonela no te recomiendan usar las claras crudas, pero en los supermercados venden las claras pasteurizadas o usas el meringue powder..... como un sustitito cuando necesitas claras crudas...

Mi mama siempre las uso y nunca nos enfermamos...

Por aquí se habla de la salmonella, pero solo eso ! Se utilizan huevos líquidos o en polvo, pero solo de manera industrial.En el caso de los postres, las yemas o las claras ,se "cocinan" (o pasteurizan) con el almibar o syrope caliente.Pero para hacer glasé, la clara se usa derechito,sin pasteurizar.

Mmm... me encanta el ganache, de choco negro o blanco, con o sin mantequilla.Y me parece excelente bañar los cupcakes!! hace mas rápido el trabajo cuando son muchos y se les puede agregar un pequeño detalle ( florcita ,corazoncito o perlitas)para que queden mas bonitos.

Yo los horneo directamente en los papelitos plateados, hice unos que me llevaron unas cubiertas para los cupcakes y en ese casi tambien los hornee en los papelitos blancos y solo los coloque en las cubiertas para los cupakes....

El unico problema que ahora tengo es que esos papelitos que envuelven a los cupcakes me los llevaron, no se donde los compraron, y a la gente les ha encantado..... les he dado mucos sitios de internet para que la gente los busque pero no los hayan... en color cafe con puntitos en beige....

Hola amigas!!
Los cupcakes con cubiertas especiales,son hermosos, como nosotras listas para una cita en vestido de gala
Agregarle gotitas de limón al glasé no lo hace más amargo, son apenas gotas,sí lo hacen mas fluido y fácil de manejar.Para bañar cupcakes es ideal!!

para nada que amarga el limon, yo tambien uso hecharle jugo de naranja o mandarina y saben igual de ricos, o sino opto por simple agua con unas gotas de algun sabor, o sino ron con algun sabor y queda riquisimo.

En Ecuador se le echa solo un par de gotas, no es mucho, digamos 2-3-4 no mas y es para que quede bien blanco el merengue..... el sabor no le cambia porque no es una gran cantidad de limon lo que se le echa....

He probado con naranja y es delicioso y una vez probe con ron pero no me gusto mucho con ron, no se si le echaron mucho ron pero sentia como si me estaba tomando un trago de ron, jajaja.....

Aca donde vivo no se le puede echar licores a las cosas, porque piensan que vas a emborrachar a los ninos, si he preparado mezclas de pastel con ron pero es solo para reuninones de adultos, y tengo una boda en septiembre con cupcakes y son 3 sabores dierentesy hay unos de ron, y tengo que ponerlos aparte para que los ninos no los coman.... para dos cucharadas de ron que se le echa a la mezcla....

jajajaj sisita se tomo la botella del ron y ahora viene a decirnos que solo fue un cupcake jajajajajajaja.

jajajaja.... ese frosting lo probe en una clase que tome de pasteleria aca en San Antonio hace muchos anos atras, y la receta era pastel de ron.... el sabor del pastel estaba bueno, pero el frosting tenia mucho ron.... jajajaja.... tambien hicieron uno de 3 leches, que le echaban ron a la mezcla de 3 leches, y ese tampoco me gusto mucho, sbia mucho a ron....

Aca en argentina, le ponemos un chorrito de vinagre de manzana para blanquear el merengue.Y se supone que eso lo hace más esponjoso...
Me parece que lo del ron, es cosa de allá... Se imaginan a los niños "borrachitos" después de comer un cupcake de ron??? La gente no entiende que el ron,el cognac,el vodka,evapora el alcohol en la horneada!!!Imaginan que todos van a terminar haciendo eses y hablando con la lengua trabada!!

Definitivamente tienes razon en eso Deby, en Ecuador tenemos unos pastelitos miniaturs, no se como los hacen, solo los hacen en una pasteleria en Guayaquil, y los heprobado en otros lados pero no como esos.... y se llaman "BORRACHITOS", son unos conos pequenitos de pastel, son del largo de un dedo menique, y tiene la forma de un cono, estan mojados en un mezcla de miel con algo de ron, o no se que es, pero sabe a alcohol, estan totalmente mojaditos y la puntita del cono esta metida en chocolate derretido y yo recuerdo que mi mama y mi papa nos llevaban cuando eramos ninas acomer los borrachitos.... recuerdo que tendria unos 4-5 anos y nos compraban bastantes, te los comes de una sola mordida o dos, es perferible en una sola, porque no estan grandes, y cuando te o metes a la boca suelta lo mojadito de la miel con el licor.. es la cosa mas rica, he buscado recetas, pero no las encuentro, me imagino que deben de tener montones de moldes en forma de conitos para hornear tantos conitos al mismo tiempo, no se ven que esten cortados o algo por el estilo....

Hola chicas, me encantan los cupcakes, hasta ahora he hecho pasteles y cupcakes solo como hobbie pero he estado pensando en hacerlo como negocio, y estoy decidiendo si hago solo cupcakes , me encantan , las torres de cupcakes son tan bonitas y hay tan variados como los mismos cakes, en Cd. juarez, Mex. hacen mucho los cupcakes cakes, pasteles formados con puros cupcakes, ya he hecho algunos, el primero que hice me costo trabajo pero ya me salen mejor.He visto algunos cupcakes cakes que tienen la forma de personajes esos no se como los hacen, se pondra un dibujo agrandado abajo para guiarse y saber cuantos cupcakes usar y los colores de cada cupcakes ? Alguien los ha visto? o saben como se hacen?

Yo he preparados varios cupcakes que forman un personaje, no esta dificil, lamentablemente no tengo foto de ellos.... pero si te digo que no es tan complicado, yo vi varios toturiales aqui en CC de como hacina creo que era un santa claus, yo utilizo el tip super ancho y con eso le pongo el frosting, y luego los emparejo un poco con la espatula y la servilleta, y leugo quetienes la superficie plana, simplemente dibujas lo que quieras en el...

Yo ví aquí en CC, una tortuga y uno que simulaban nieve con el frostring y arriba estaba lleno de pingüinos.Son bonitos, pero no son complicados para comer?
Que animales haz hecho Sisita?

Una vez hice la cara de una tortuga, un busto de mujer con sus pezones.... y un numero uno.... de dibujarle en una ocacion hice una mariposa y uan cara feliz..... pero en ocaciones me olvido tomarle fotosss ... y em duele mucho luego porque he llamado muchas veces a los clientes y les pido la foto y no me traen las fotos.....

Hasta ahora me he olvidado de tomar foto a 3 pasteles de boda, dos eran pequenos de 50 personas, y uno era grande de 100, los dos primeros los recogieron y no le tome foto y luego otro lo entregue y me olvide de tomarle foto.... y quedo muy bonito.... me he olvidado de tomar foto a una barriguita que hice.... y a los cupcakes...

Donde puedo comprar las envolturas bonitas que se ponen ecima de los cupcakes cuando ya estan horneados????

Creo que les llaman Wraps o algo asi...

Upsss...Ni idea Sisita!!Creo que en las páginas anteriores alguien había posteado un par de lugares (Cakedesigns tal vez?)voy a revisar mis archivos a ver si encuentro algo!!Lo que pasa es que como no vivo alla,no guardo mucho esos datos!!!
Veré que puedo hacer!!

Cuando uno hace los cupcakes en forma de algo, digamos que los grupamos y vamos a hacer la cara de "Dora", como hacen para asegurar que los cupcakes no se muevan del plato, les ponen algun pegamento que pegue el cupcakes o solamente los ponen encima del plato????

Hola Sisita!! Te cuento que hago con los pies, ya que se me presenta el mismo problema,en el centro de la bandeja,coloco una pinceladita de dulce de leche o mermelada.Eso impide que se mueva.En el caso de los cupcakes, yo pondría una gotita del frosting.

Hola amigas , soy Silvia de Buenos Aires y estoy probando para ver si estoy en el lugar correcto. Soy fanática de los cupcakes y he leído los comentarios de todas ustedes en las 22 páginas del foro.

Me encantará compartir este lugar con ustedes, que saben mucho más que yo.

Les mando un gran cariño a todas y gracias Deby por tu cariñoso mail.

Silvia

Hola Silvia/Dolce60!!!!!Bienvenida a CC!!
Ya verás que en cuanto aprendas a usar el forum,te vas a convertir e una adicta!!!
Un beso grande amiga!!Y otra vez, bienvenida!!!

Hi friends!

Estuve mirando un video sobre swiss merengue butter cream y voy a intentarlo con todos estos little muffins que estoy preparando para el cumple de mi sobrinita nieta (a falta de nietos míos buenos son los ajenos ). Este es el video

Hola Dolce60!!Alias Silvia
Pudes colorearlo mientras lo estás haciendo,ya que con la manteca cambia un poco el color y tal vez necesites ajustes.Conviene conservarlo en la heladera hasta el momento de decorar,incluso si hacés una pausa y lo tenés en la manga.A mí me pasa que el calor de mi mano, lo hace muy blandito y si hace mucho calor o mucha humedad ( bendito Buenos Aires) se ablanda mucho y el "swirl" (el remolino decorativo )no queda bien dibujadito,así es que lo mantengo frío.!!

Hi Deby, gracias por tu respuesta. Cómo puedo hacer red velvet cupcakes? Es una receta de muffin de vainilla agregando colorante rojo? Yo habitualmente para las buttercream utilizo colorante en pasta Bloch, pero en los videos que veo, parece que a la preparación del muffin le agregan un liquido (bastante) rojo. Qué me aconsejás? Hay una receta específica para hacerlos?
Ya hice mis mini cupcakes para mi sobrinita, muy coloridos, pero me da vergüenza mostrarlos. Son los primeros.
Con respecto al merengue butter cream, tengo miedo de fundir la batidora, porque no es una profesional como Kitchen Aid. Los mini los hice con butter cream, pero debo practicar tu receta con merengue.

Después les cuento si les gustaron a los chicos.

Besitos
Silvia

Hola Silvia!!
Te cuento que la Red Velvet cake, no es una receta de vainilla con colorante rojo,tiene una receta especial.te busquè una en castellano, para que la vayas analizando:
Esta torta es super popular en Canadá y los Estados Unidos. Es muy linda... y muy rica también! La receta también la encontré en la página Joy of baking.

RED VELVET CAKE
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de cacao en polvo
115 grs. de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de "buttermilk" (Acá por estas tierras no es fácil conseguir este ingrediente... así que hay quienes recomiendan sustituirlo por yogur o por una taza de leche a la que se le ha agregado una cucharada de zumo de limón o de vinagre y dejado reposar por 5 minutos... yo escogí la segunda opción)
2 cucharadas de colorante vegetal rojo

Para la cubierta:
1 1/2 taza de crema de leche para batir
450 grs. de queso crema
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar pulverizada
Coco deshidratado para decorar

Preparación:
1.- En un envase cernir juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reservar.
2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa.
3.- Agregar los huevos uno a uno. Batir bien despues de cada adición.
4.- Añadir la vainilla.
5.- En un envase mezclar la "buttermilk" o lo que la sustituya... con el colorante rojo.
6.- Comenzar a añadir la harina y la "butermilk" de forma alternada a la mezcla de mantequilla. Hacerlo en tres tandas, comenzando y finalizando con la harina.
7.- Colocar la mezcla en un envase engrasado y enharinado.
8.- Llevar al horno que ha sido precalentado.
9.- Hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
10.- Dejar enfriar.

Para la cubierta:
1.- Batir el queso crema con el azúcar pulverizada. Reservar.
2.- En otro envase batir la crema de leche hasta que forme picos.
3.- Con una espatula ir añadiendo y mezclando pequeñas porciones del queso a la crema batida, hasta integrar todo.
4.- Colocar en la nevera por una hora o hasta que esté firme.

Para ensamblar:
Cortar la torta en 4 discos. Rellenar con la crema de cubierta cada uno de los discos. Finalmente cubrir toda la torta con la crema y si se desea se puede decorar con el coco deshidratado.

En general la combinan con queso crema, por eso la cubierta que se adjunta en la receta.

Que batidora tenès?Yo tampoco tengo la Kitchen Aid,tengo 2 una que me regalo mi marido Moulinex y otra manual viejìsima que adoro y con las 2 puedo hacer el IMBC (italian meringue).Tal vez tendrìas que probar con la mitad de la receta.
Y me parece mal que no quieras mostrar los muffins!!!Todas hacemos algo la primera vez y puedo asegurarte que no siempre es bellìsimo
Cariños!!
Ah!! Porque no ponès un New Topic y te presentas con las demàs chicas? No todas ingresan a Cupcakes en Español.
Contame como te fue con el Red Velvet!!

Hola Deby, muchas gracias por la receta del red velvet cupcake. Tengo que ver cómo logro esa buttermilk.

Te cuento que los miniculckaes les gustaron mucho a chicos y a grandes y como tengo la suficiente confianza con mi familia, les dije que me dijeran sinceramente lo que les pareció.

Los hice con base de vainilla y de chocolate, sin relleno porque eran chiquitos. Preparé buttercream al mejor estilo Magnolia (me la paso viendo videos de ellos en youtube) y la separé en porciones a las que le puse cacao amargo, coco y ralladura de limón con jugo de limón. Tres gustos.

Mando fotos (me da un poco de vergüenza porque veo otros tan hermosos por allí) pero los chicos recontentos y los grandes también, motivo por el cual seguiré practicando.

También hice muffins más grandes rellenos de crema de limón y cubiertos con merengue suizo gratinado.

Yo tengo una batidora ARNO, pero no es profesional y no creo que se la bancaría como para trabajar contínuamente. La kitchen Aid sería lo ideal pero es bastante carita. Después tengo una manual Philips y una manual Philips que tiene 30 años y nunca pasó por el servicio técnico, al contrario, tuvo que reemplazar a la nueva que se quemó el motor.

Deby, estudiar con Cecilia Morana es lo más. Yo fui hace unos años a una expo de ella en el Plaza Hotel y saqué muchísimas fotos que tengo en la PC, pero sólo para admirarlas, porque no tengo paciencia para hacer ese tipo de tortas.

Bueno, te y les mando un beso a todas desde Buenos Aires.

Silvia

Les mando las fotiitos.

Hola Silvia!!
Te paso un tip de con que sustituir el buttermilk: Eso sí, está en inglés,pero sirve!!Yo lo he sustituido por yogur de vainilla y queda perfecto:
1 cup (240 ml)buttermilk:
1 tablespoon lemon juice or vinegar (white or cider) plus enough milk to make 1 cup (240 ml) (let stand 5-10 minutes)
1 cup (225 grams) plain or low fat yogurt

1 cup (225 grams) sour cream

1 cup (240 ml) water plus 1/4 cup buttermilk powder

1 cup (240 ml) milk plus 1 1/2 - 1 3/4 teaspoons cream of tartar

Espero que te sea útil!Si tenes alguna duda respecto a la traducción me avisás.

Y? Te presento yo o te presentas vos?
En cuanto a las fotos ,me encantaron!! Están fantásticos!! Estoy segura que fueron un éxito, y eso es lo que mas importa!! Aquí todas ponemos las fotos, aunque parezcan hechos por nuestros hijos mas chicos!!
Cariños amiga!!