Hola chicas me gustaria saber el porque se abudinan los bizcochos. Yo tengo entendido que es porque se sobre bate la mantequilla con el azucar.

Experiencia. Para los 15 de mi sobrina uno de los bizcochos se puso duro en el centro lo note cuando lo corté. Pero tengo entendido que cuando se abudinan no absorven bien el liquido. y este bizcocho habia absorvido bien el liquido. Creo que hice todo igual a los demas. Nunca he tenido quejas de mis bizcochos pero ahora estoy preocupada que me ocurra otra vez.

Espero me puedan ayudar.

Gracias

HOLA SCANCELPR, MUCHAS BENDICIONES PARA TI Y TU FAMILIA, ESPERO QUE TU ESPOSITO ESTE MEJOR, YO ESTOY COGIENDO, CLASES CON CARMEN EN DORADO, Y SEGUIMOS APRENDIENDO CADA DIA MAS, ELLAS NOS DICE,LO SIGUIENTE:

1. LA MATEQUILLA DEBE SER DE NEVERA FRIAAAAAAAA,NO A TEMPERATURA AMBIENTE, SE TE PUEDE BAJAR EL CAKE.
2. LOS HUEVOS DEBEN SER FRESCOS Y FRIO DE NEVERA, Y HUEVOS LARGE, O XTRA LARGE, PARA QUE EL CAKE SUBA BIEN.
3.EL AZUCAR LA DEBE CERNIR, MUY IMPORTANTE Y MEDIRLA BIEN.
4 LA COMBINACION DE ESTOS TRES PASOS SON BIEN IMPORTANTES,NOS LO DICE CARMEN, EL, 1 2 3, PORQUE LA RECETA DE ELLA DICE, BATIR LA MANTEQUILLA FRIA, POR I MINUTO, LUEGO DEL MINUTO ECHAS EL AZUCAR Y BATES EL AZUCAR, POR 8 MINUTOS MAS EN TOTAL ENTRE BATIR LA MANTEQUILLA Y AZUCAR NO DEBE SER MAS DE 10 MINUTOS PORQUE LA MANTEQUILLA SE AGUA SI LA SOBRE BATES Y A Y ES DONDE OCURRE, EL BIZCOCHO ABUDINADO ES ENTRE BATIR DE MAS LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR, Y LUEGO DE ESO LA BATE HA VELOCIDAD ALTA PEOR, LAS YEMAS LA VAS HECHANDO DE I A I Y BATES NO MAS DE 3 MINUTOS EN TOTAL, SI EL CAKE TE QUEDA DURO ES QUE TUS CLARAS, LAS BATISTE DEMASIADO Y TE QUEDARON DURA, CARMEN NOS EXPLICO QUE LAS BATES A VELOCIDAD ALTA Y CUANDO YA ESTEN BIEN ALTAS, PERO NO DURAS HECHAS LA TAZA DE AZUCAR RESTANTE DE TU RECETA, LUEGO DE HECHADA LA AZUCAR CUENTAS 13 SEGUNDO, Y TUS CLARAS ESTAN ALTAS CREMOSA Y BRILLOSA, LAS ENVUEVE EN LAS MEZCLA Y HORNEAS, ESA FUE LA EXPLICACION DE CARMEN CONCEPCION EN LA CLASE Y EN EL SEMINARIO DE PASTA LAMINADA, SI TIENE MAS DUDAS NO DEJA SABER , MUCHAS BENDICIONES Y LINDO DIA DIOS ENDICE, DIANA1963.

La unica vez que se me abudino un bizcocho fue porque no mezcle bien la masa con las claras. Esto lo lei en un libro. Ahora lo que hago es que empiezo a mezclar con una cuchara de madera y termino con una batidora de mano en velocidad lenta. Asi las manos no me duelen mucho y la mezcla que muy bien. Esto de usar la batidora lo aprendi en este foro. Como queda? Mejor que a mano.

(se me perdieron los acentos en la laptop, sorry)

Ademas de todo lo que dijeron las chicas debes asegurarte de que en ese momento la temperatura del horno estuviera bien y no muy bajita.

El exceso de liquido y batido pueden alterar la consistencia de la mezcla.

a mi me secedio una vez por la mantequilla, se me derritio y quedo abudinado el biz, si las claras se te bajan, pero parece que lo q te sucedio fue q se quedo algo crudo en el centro pq si los demas estaban bien y el resto absovio liquido es lo mas probable, cuando es por las claras vas a sentir como bolitas duras por el bizcocho como regaditas, espero esto te ayude.

En la receta de ponque que me dio el maestro con el que coji clase apunte un tip que nos dio que es que cuando se crema la mantequilla tener precausion de no derretir la misma. Yo personalmente cremo la mant. como un minuto
luego le echo el azucar y lo dejo batir de 2 a 3 minutos en medium.

que raro, porque yo siempre uso la mantequilla a temperatura ambiente y siempre quedan esponjosos nunca se me ha abudinado el biz y hau veces como hace tanto calor en mi ciudad porque que empieza a hacerce liquida peronunca me ha sucedido eso.

Wow, a la verdad que cada maestro es un mundo aparte. A mi me enseñaron a usar la mantequilla a temperatura ambiente. Si se me abudino un bizcocho en una ocasion...quedo horrible. Pero, en general no he tenido problemas con los demas. Gracias por los consejos.

Yo creo que lo de la temperatura de la mantequilla depende de la receta que estemos haciendo. entiendo que scancel habla del ponque.

A mi se me abudino una vez, le mostre el bizcocho a la profesora y me dijo que habia batido de mas las yemas. Pero la verdad yo creo que fue que aun le faltaba mas tiempo en el horno o el calor no llego bien.

En mi humilde opinión, tambien debemos tener en cuenta la cantidad de azúcar, el cual tambien podría alterar el resultado al hecharle de más y obtener un bizcocho abudinado.

Chicas gracias por su ayuda, el bizcocho que hice para los 15 de mi sobrina fue de queso.

Lo que no entiendo es que el bizcocho que estaba durito en el centro absorvio el liquido y tengo entendido que al estar abuninados no absoven liquido o el liquido se queda en la parte de arriba.

Estoy por llamar a Carmen Concepcion para ver que me dice.

Les dejaré saber un proximo bizcocho de queso que haga a ver como me queda, deja ver si hoy hago uno pequeño a ver como me queda. Es que tengo que salir de la duda a ver que hice mal.

Gracias y aprecios

A mi se me abumino uno hace un tiempito atras y fue que tenia mucha mescla en la batidora y no se mesclo bien. ahora lo que hago es cuando termino con la mescla y es hora de hechar las claras me aseguro que vaya bien al fondo del bowl y envuelvo bien la mescla.(con las manos o espatula)

Yo uso unas tiras de la marca Wilton... esas tiras las mojas en agua y la envuelves alrrededor del molde y cuando lo metes al horno todo se hornea parejo... no se hunde ni se hace la bola en el centro que se sabe subir cuando horneas.... para mi esas tiras de Wilton son una maravilla....

Sisita hablanos mas de esas tiras nunca habia oido semejante idea. Donde pones la tiras, dentro o fuera. De que material son?

CUANDO ENTRAS A WILTON VAS A BBAKING ACCESORIES Y LAS VAS A VER CUESTAN 7.99

Son unas tiras como de tela que resiste el calor y son de la marca Wilton, se llaman BAke-even strips... las mojas y las envuelves alrrededor del molde por fuera.... y metes al horno y cuando se hornea no hace que se te hunda, y que se te haga esa bomba en el centro... se levanta casi perfecto por asi decirlo.... A mime explicaron en la clase de Wilton que supuestamente al estar mojadas las tiras con agua al hornear simplemente mantiene la humedad del bizcocho de manera homogenea haciendo que se eleve en las orillas que es lo primero que se empieza a hornear, y cuando llega el calor al centro no se hace la bomba.... cuando sacas el bizcocho notaras la diferencia y al nivelarlo el desperdicio es minimo.... casi nada le tienes que cortar...

por si acaso este es el link de Wilton para que vean las tiras que les mensciono...

http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E30D620-475A-BAC0-592117323818A1AA

Yo tomé los consejos de Diana este fin de semana pasado. En dos ocasiones se me abudinaron .Tenía un bizcocho pequeño he hice el procedimiento que Diana dijo. Quedó con muy buena textura y además creció bien parejito.

UNA APORTACION MAS:

LA RAZON PRINCIPAL PARA QUE EL PONQUE SE ABUDINE ES QUE LA MANTEQUILLA ESTE BLANDA, ESTO SIEMPRE LO SEÑALAN CON MUCHA IMPORTANCIA EN LOS SEMINARIOS QUE HE TOMADO. CUANDO HE TOMADO SEMINARIOS EN CASA ANTONIO CON LA SRA.YOLANDA GARRIDO, ELLA SACA LA MANTEQUILLA DE LA NEVERA E INMEDIATAMENTE LA BATE CON LA MITAD DEL AZUCAR ( LA OTRA MITAD ES PARA LAS CLARAS) HASTA QUE PIERDA EL COLOR AMARILLO, APROX DE 10 A 12 MINUTOS, NO MAS.

Y SOBRE LAS TIRAS, SON DIVINAS!! SOBRE TODO PARA LOS MOLDES DE MAS DE UNA MEZCLA.
ESPERO HABER COLABORADO..........

HOLA LYMARY , QUE BUENO QUE HICISTE LA PRUEBA, ESA FORMULA LA EXPLICO CARMEN CONCEPCION, 1 2 3 ASI QUE LE EXHORTO A TODAS LAS CHICAS Y CHICOS, QUE NO SE PIERDAN EL SEMINARIO INTENSIVO QUE ELLA NO VA OFRECER MUY PRONTO ESTARE INFORMANDO, LA FECHA MUY PRONTO, SERA UN BASICO INTENSICO DE MEZCLA DE BIZCOCHO, Y ALGO MAS, ASI QUE COMO SIEMPRE ESTOY A SUS ORDENES, DIOS LAS BENDICE, DIANA1963.

Gracias a todas por sus consejos y diana1963 muchas gracias por tu gran concejo que no solo a mi; sino a todas aquí son de gran ayuda para nosotras.

Aprecios

Por favor, oriéntesen bien antes de usar las tiritas, bake even strips. Mucha gente le gustan, a otras no. Aquí les dejo el link donde discutimos este tema:

http://forum.cakecentral.com/cake-decorating-ftopict-267143-bake.html+strips

También en el foro en inglés:

http://forum.cakecentral.com/cake-decorating-ftopict-419783-bake.html+strips

(habla de toallas que se quemaron)
http://forum.cakecentral.com/cake-decorating-ftopict-452593-bake.html+strips

A mi particularmente me trabajan muy bien las bake even strips, desde que las uso no desperdicio nada de bizcocho, nunca se me han quedado, nunca se me ha aumado la casa, nunca he tenido ningun accidente, ni me he quemado yo.... las conoci hace casi 8 meses y las uso todo el tiempo.... para nivelar el bizcocho, el desperdicio es minimo, casi nada.... el bizcocho no qeuda seco,... solo hay que mojarlas bien y ponerlas alrrededor del molde... y listo... para sacar el molde del horno tenemos qeu usar toallas, o los guantes para sacar cosas del horno, porque estan calientes.... como todas las cosas hay que tomar muchas precauciones....

Las tiras son de tela y las pones alrrededor del molde, pero tienes que mojarlas primero, para mi funcionan perfectamente porque hace que el bizcocho se eleve y te rinda mas... no hay desperdicio.... la tela es resistente a las temperaturas de los hornos pues quetodas usamos, y no agarran ni mal olor ni nada... simplemente las mojas bien y las pones alrrededor del molde asegurandolas con un alfiler...

Gracias sisita, por decir, con intentarlo y ver si funcionan no se pierde nada.

Aprecios

Me imagino que tu pastel salio abudinado en el centro porque no se cocino el tiempo necesario. Para evitar esto es mejor probarlo con un cuchillo con punta, si esta todavia crudo el cuchillo saldra mojado con masa y le das mas tiempo de cocimiento. a mi me pasaba con los pasteles grandes, ya que le tienes que dar mas tiempo de horneo. Si haz hecho otros pasteles con esa masa y te han salido bien, el problema es el tiempo de horneo o por algun ingrediente de mas.