Llevo años haciendo bizcocho y tengo porblemas con la forma en que crecen los bizcochos ultimamente. He cambiado de harina , de emulsificador,de mantequilla y no doy con el problema . Lo unico que se me ocurre es que pueda estar haciendo algo diferente en el procedimiento de hacer la mezcla ( manera de cernir la harina, batido de la mezcla, etc). No creo que sea algun problema con el horno pues esta calentando bien. Por favor si alguien ha tenido el mismo problema y logró con dar con lo que es , le suplico su ayuda. 
Lymary,
Para que el biscocho no te crezca tanto en el centro, cuando terminas de poner la masa en el molde, esparce la misma hacia los lados del molde o haz una marca en forma de cruz con la espátula, de esta manera se va a nivelar y no se subirá en el centro.
Asi lo hago y solo sube lo necesario.
saludos,
Janeth
Lymary, estuve viendo tus bizcochos y estan preciosos. 
Yo apenas llevo tres años haciendo bizcochos, y me sucedia lo mismo. Sin embargo, de un tiempo para aca estoy cerniendo la azucar por que noto que esta viniendo muy gruesa y he notado diferencia. Y estoy usando tambien el heating core en los bizcochos de 10" o mas.
Estuve leyendo en mis notas de cuando yo tome clases y dice que cuando el bizcocho crece en mucho en el centro es que tiene harina de mas. No se como sea tu receta, pero algunas piden que midas primero y luego ciernas, mientras otra es lo contrario. Actualmente, estoy tomando clases de dulces y la maestra nos dijo que todo sobrante de harina debe guardarse en la nevera.
Te dejo, estos tips, nada se pierde con probar. Espero que puedas resolver el problema.
aqui te dejo mi aporte en el otro foro les a servido de mucho
http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=postres&message.id=126791
saludos
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