COMO SABEN SOY NUEVA EN ESTO DE LA DECORACION DE BIZCOCHOS, LAS MEZCLAS SE ME DAN MUY BIEN PERO EN CUANTO A DECORAR NO MUCHO. HOY PRACTIQUE CON MMF QUE HICE HACE ALGUNOS DIAS CON LA RECETA DE AQUI, EN APARIENCIA SE VE BIEN Y COGE EL COLOR MUY BIEN PERO LUEGO DE UN RATO SE ABLANDA MUCHO, EL RESULTADO NO FUE MUY BUENO SE CREARON BOLSAS DE AIRE ENTRE EL BUTTERCREAM Y EL MMF ADEMAS QUE NO QUEDA TAN LISO COMO QUISIERA.
PREGUNTAS
1. SE PUEDE DEJAR FUERA DE LA NEVERA EL MMF, CUANTO TIEMPO?
2. CUANTO TIEMPO DESPUES DE APLICAR EL BUTTERCREAM SE PONE EL MMF?
3.LA HERRAMIENTA DE ALISAR LA MMF HAY QUE PONERLE ALGO PARA QUE DESLICE MEJOR?
4. CUANDO HACES ADORNOS LOS PONES A SECAR ANTES, CUANTO O LOS PONES ENSEGUIDA SOBRE EL BIZCOCHO.

CHICAS SE QUE SON MUCHAS DUDAS PERO ES QUE NO HE PODIDO TOMAR CLASES Y SOY TAN ATREVIDA QUE QUIERO PARTICIPAR EN EL CONCURSO DE LA CONFRATERNIZACION EN SJ
CUALQUIER AYUDA ES BIENVENIDA
GRACIAS POR SU ATENCION
PD TRATERE DE SUBIR LA FOTO DE LA PRACTICA QUE HICE
LA FOTO NO SUBE ALGUIEN EXPLIQUEME PLEASE

Estrella, espero que con estas instrucciones aprendas un poquito de lo poquito que yo se. Hay mil formas de hacer las cosas pero según el tiempo vamos sacando de aquí y de allá y dejamos de complicarnos la vida y las cosas nos salen mejor pero todo esto lo logras con la práctica.

Aquí te dejo mis técnicas y mi receta pues a todos los que se la doy la siguen usando, aqui en Puerto Rico funciona de maravilla no se afuera. Espero te sirvan de algo... (Perdona el testamento )

Pasta Laminada

Ingredientes

2 onzas de agua (1/4 taza)
2 sobres gelatina sin sabor
2 cucharadas de limón
½ taza de glucosa (4 onz.)
2 cucharadas de glicerina (si hay humedad se puede poner una cucharada adicional)
2 cucharadas sabor almendra
3 libras de azúcar de confección aproximadamente

Procedimiento

En una cacerola, agregar el agua, limón y gelatina fuera del fuego y mezclar bien. Luego llevarla a la estufa a fuego lo mas bajo hasta disolver sin que hierva. Cuando la veas un poquito espesa entonces la sacas.

Retirarla del fuego y agregar la glucosa, la glicerina y el sabor de almendra. Moverla y dejar hasta que pierda el calor (que se enfrié bastante).

Luego que baje el calor agregar poco a poco el azúcar de confección. Yo tengo un envase bien grande y voy echando el azúcar y mezclando con una cuchara de madera. Cuando ya veo que esta ya muy dura entonces lo hago con las manos pero suavemente sin hundir mucho los dedos en la mezcla en forma envolvente por que si le metes los dedos y la exprimes no podrás quitártela de las manos . Cuando ya esta durita y no la sientes húmeda estará lista para rolear. Según la humedad del día puedes llegar a usar hasta 4 libras.

Esta masa se guarda fuera de nevera y dura meses.

Esta pasta es una pasta bien agradecida se deja manejar muy bien y es bien elástica. En la casa del repostero venden una gelatina maravillosa es mas cara que la Knox pero si la usas vas a ver la diferencia se vuelve mas elástica de lo que ella es. La puedes hacer una semana antes pero yo la dejo un poco mojadita ósea que no le echo toda la azúcar y luego que la voy a usar le añado el poco que le falta. La guardas en una bolsa de compra plástica le sacas todo el aire y luego la vuelves a meter en una ziploc y la sellas sin aire. Debes de trabajar siempre las pastas donde no hay viento pues se reseca si estuvieras en un aire acondicionado veras la diferencia tan marcada de la textura. Si usas un pedazo el otro debe ir rápido a la bolsa y guardarlo. Si por alguna razón se te pone muy dura puedes ponerla en el microondas menos de 5 segundos y amasar o ponerte manteca en las manos irla amasando y ablandando.

Cuando yo la voy a trabajar pongo un poco de manteca en la mesa y luego maicena. Hay personas que utilizan azúcar para estirarla es decir para tirarla en la mesa pero a la masa que yo uso la pone dura por lo que uso maicena o fécula de maíz para que no se pegue y poderla manejar mejor. Usa toda la que necesites y según vas estirando un poquito levanta la masa y ponle maicena con la bolsita que hagas de tela o handiwife. Si vas a estirarla para un cake redondo la masa debes de hacer una bola e ir estirando como en forma circular para que te estire pareja, si es un molde cuadrado pues pones la masa en forma cuadrada y vas estirando de lado a lado y levantando. Mides con una cinta de medir de costura los lados de tu molde y la superficie y así sabrás cuanto necesitas estirar, con la cinta veras si necesitas estirar mas de un lado que de otro. O venden en El Mundo de la Repostería un plástico que trae los círculos y te dice hasta donde estirar según los moldes es nítida lo único que se mueve mucho.

Los colores que le vas a dar a la pasta no deben de ser muy fuertes ellos aguanta bastante pero colores fuertes no. Cuando quieras un color fuerte coje un pedacito y trata de darle el color que deseas, sino se te daña la masa o sea se pone como arenosa, cuarteada, seca pues entonces procede a darle color a toda tu masa así evitas dañarla toda. Los colores fuertes los venden ya hechos y quedan muy bien.

Cada una de las muchachas tiene su librito pero yo le pongo grasilla al bizcocho por lo menos 15 a 20 minutos antes de ponerle la pasta para que se tueste y ya cuando le voy a poner la pasta con un atomizar le rocío un poco de agua para que la pasta corra bien. Si a la pasta le cae un chirin de agua no habrá forma de quitar el brillo que se marca en la pasta cuando vayas a atomizar vete lejos de la pasta. No debes de poner mucha grasilla solo lo necesario y en la parte baja del bizcocho menos pues según vas pasando la flota para aplanar la grasilla va bajando y si tienes mucha se te va a salir toda por debajo y se te formara un reguero. La grasilla es distinta al frosting es mas suave pero si tienes frosting que te sobro pues añádele un poquito de agua para que quede mas manejable.

La herramienta que hablas es una flota vienen cuadradas y otras con forma circular al frente, a mi me gusta mucho la circular pues al no tener las esquinas me evito pinchazos feos en la pasta que a veces con la rapidez surgen. No debes ponerle nada a la pasta para que corra mejor. Cuando el día esta bien húmedo se te va a atorar y no vas a poder trabajarla, deberás de buscar un abanico o meterte en el aire por que sino se te va a dañar y marcar bien fea la pasta.

Hay adornos que los tienes que hacer con mucho tiempo antes si es que quieres que queden duros. Pero ahora se hacen unos bizcochos con decoraciones en círculos por ejemplo que tienes que ir cortando y pegando para que cojan la forma del bizcocho todo depende de lo que quieras hacer.

Cualquier duda que tengas me dejas saber. Yo aun no tengo ni la menor idea que voy a hacer para el contest estoy bien bloqueada y no me surge nadaaaa!!! Espero te vaya mejor que a mi

Estrella, en la zona donde tu estas localizada que es guayama es calurozo y humedo. La receta de awiscar es muy buena acá en PR sí con esa receta todavia tienes un poquito de problema quitale gliserina y ponle un poquito de polvo de merengue.Este es mi secreto El polvo de merengue va ayudar a que seque sin perder su sabor, Aproximadamente 1/2 cucharadita tienes que ir mas o menos como te queda. Acuerdate que vas a ir experimentado, hasta que des con ella. Pero la compañera Awiscar te explico tremendo. Que todo te salga bien. Cuidate.

Chicas,
Estrella, aclaremos, haces referencia al MMF? o a las pastas de laminar en general? No se si me perdi en la interpretacion de tu concepto o el de las chicas en cuanto a MMF . Para mi MMF ese es el que se prepara con los marshmallows.

Awis, te ha pasado una tremenda lectura, de toda una profecional. Scancel por igual, te agrega unos tips super importantes. Ambas con una experiencia excelente, sobre todo te estan dando datos basandose en el clima de PR, detalle muy importante. Pienso que cuando pedimos consejos hay que tomar en cuenta esos detalles de donde vivimos, clima, ambiente, ect.

Por otro lado, vuelvo a mi duda; tu te estas refiriendo a el Marshmallow Fondant =MMF ( o sea a la pasta que se hace con los malvaviscos ( marshmallows)?.


MarieAnna

Yo creo que ella hizo la que se usa con marshmallow pero como ella es boricua puede usar mejor esta receta que le puse. Muy pocas personas fuera de puerto rico utilizan esta receta siempre usan la MMF pero aqui por el clima no sale me imagino tan bien como a ustedes alla con el frio.

Gracias por tus comentarios MarieAnna pero recuerda yo soy novata llevo meses scancel si es una experta esa lleva años de añossss...

Scancel ya escribi en mis papeles tu consejo en mi casa hay mucha humedad y me da panico cada vez que voy a trabajar en pasta. Esos consejitos hacen mucho la diferencia, como el que nos distes ayer en la clase de comida internacional deberias poner un post de muchos truquitos de esos que te sabes...

gracias awi y scancel probare con esta nueva receta lo antes posible pero como pregunta marieann me refiero a la que se hace con marshmallow. La que sepa se lo agradezco.
Aqui les dejo lo que hice de practica algunos adornos estan grandes para el tamaño del dummie pero eso tiene arreglo y por lo que comentan las chicas yo creo que tambien lo de la pasta. Gracias awi por fin!!!!!

Este es el bizcocho que hicistes con MMF?

Hola Chicas, yo no soy muy experta en esto, pero me parece que la receta que hizo Estrella fue la de MMF (Malvaviscos o Marshmallows) aqui en la Florida yo he echo esa receta y cuando es entre noviembre y abril, no he tenido ningun problema, pero cuando es temporada de calor me da mucho trabajo; mas sin embargo cuando preparo la receta que posteo Awiscar, no tengo ningun tipo de problemas lo único que yo nunca la he preparado con el limón porque como que no me gusta mezclar sabores citricos, ej. limon y almendra, yo mas bien mezclo almendra con vainilla, un día voy a mezclar con limón a ver si me gusta el sabor nunca la he probado.

A mi personalmente me parece que para el clima de PR, especialmente Guayama que es caluroso y humedo y bien que lo sé porque nací ahí y mi Mamí vive allá y estoy siempre en constante ir y venir a Guayama, me parece que es mejor hacer la receta de Awiscar y me encantó el Tip que dio Scancelpr, porque cuando aquí en la Fl, hace humedad, nada que envidiarle a PR, Estrella yo probaría la receta de Awi con el secretito de Scancelpr, pienso no te va a fallar.

Estrella yo voy a Guayama el día sábado como a las 11:00am y estaré hasta el domingo como hasta las 3:00pm, porque mi Esposo tiene que trabajar el lunes en Hato Rey desde ahí estaré en Bayamón y regresaré a Guayama el dia jueves pm, para volver a Bayamón el viernes ya que tengo una boda el sábado a las 11:00am en Comerio. Bueno es te es mi itinerario mas o menos, pero si necesitas algo que piensas yo te pueda ayudar te voy a enviar un PM con mi #tel.

Suerte y Abrazos,

Ma. Huertas

ESTA MUY BONITO. PARA SER LA PRIMERA VEZ, TE BOTASTES.

Awi me dio el seminario de la pasta y de veras hay que decirle usted y tenga , es una experta en el campo.. el tip de scancel lo voy a anotar porq en Lares llueve todos los dias de dios, por ser zona montanosa. asi que gracias a ambas......

Estrella,

Como te menciona Awis y scancel, el clima en PR es humedo, entonces te dria que si esta tus planes seguir tratando esta receta de MMF, tendrias que ir agustandola.
Con la practica encontraras el punto que buscas. Me consta que sera asi, tengo amiguitas en PR, que la usan con resultados excelentes. Asi que no hay nada imposible .

Le puedes agregar un 'chin" de GTragacanto o Tylose. El Tylose le ayuda a combatir la humedad.

En mi humilde opinion y experiencia personal:
Observando tu foto ( que por cierto te quedo muy bonito, tomo un color excelente) :

Pienso que te quedo con poca consistencia, muy suave. Necesitabas mas azucar glass.
Si esta muy blanda, eso hace que al trabajarle se queden marcas o ese tipo de marejadita.

No se supone que te queden bolsas de aire. Si fue en la masa, quiere decir que amazando introducistes tus dedos dentro de la misma al trabajarle, esto propicia que se quede aire atrapado.
Amazala suave, como si fuera masa para pan, con la parte trasera de la palma de tus manos. Esto evitara el que se atrape aire dentro de la masa.
Si es algun detallito pequeño, puedes pincharle con una aguja,( q cosnte, nueva ) pasar levemente tu mano en lo que desaparece.

Un detalle que aprendi: al tener tu masa ya estiradita, lista para llevarle al biscocho, antes dejale reposar/ que le de aire, unos 5 a 7 minutos. Luego la extiendes sobre el biscocho, se te hara mas facil trabajarle asi. Lo mismo si la usaras para cortar o modelar flores.

No acostumbro a ponerle la capa de BC, pero es cuestion personal. Solo le paso al biscocho una capa de sirop espeso o algun glace se fruta y luego cubro con el MMF. Eso si tiene que estar segura que el biscocho este libre de grumos.

Al cubrirle el bischo con el MMF, simplemente vas pasando la mano segun vas dejando caer la masa. Como cuando cubres un libro con contact paper ( Dios mios , es con lo que que se me ocurre comparar ese proceso ).
Nada del otro mundo, es muy facil. Puedes tambien, si prefieres, hacer uso del flotador de F o hasta el mismo rolillo

En algunos lugares, funciona usar una mezcla de 50/50 azucar glass y fecula de miaz, para trabajar la MMM sobre la mesa y manejarla mas facil. Igual para que uses en tus cortadores.

El poner el biscocho, ya cubierto con en MMF en la nevera, provoca que esa cubierta de ablande, lo mismo ocurre si hace mucha calor. Con dejarle fuera, en un lugar airado funciona bien. Como te mencione el Tylose te ayuda.
Al preparar detalles, si tienes extras los puedes guaradar. Puedes introducir dentro de la cajita donde las guardes algun sobresito de "disecante" para conservar alimentos. Algunos clavos de especias tampoco le van mal .
Tengo mustras de hace mas de 2 años y estan intactas, sin ablandarse. Lo hice para ver cuanto resistian, ver si se alteraba el color y el sabor. Es un proceso de experientacion que un no termina.

Espero en algo te ayude,

MarieAnna

Awis, estamos estupendas para escribir testamentos .

MariaHuertas: El limon es astringente. Awis ha dado un tip en su receta que muy pocas veces aparece incluido. Ese es detalles de maestras . Usted y tenga a nuestra Awiscar .
Aparte el limon imparte blancura a la pasta.


Estrella, dito de tanto ta-ta-ta-ta- se me plvido un detalle que preguntas:

Una ves tienes tu capita de BC bien alisada, no esperes mucho, la idea es que el MMF se adhiera al BC. Pasa la mano suave, con cariño, lo mas problable que la pasates mas fuerte y se corrio el BC debajo del MMF.

Yo no le pongo, la herramienta es liza, pero si la trabajas con tus manos te puedes pasar fecula de miaz o de papa ( en lagunos caso se unta manteca, depende el clima, como dicen las chicas).

Seria lo correcto, de lo contrario se te ponen medios momios . No se ablandan tan rapido , pero si ocurre.
Si los dejas entre 12 a 24 horas es mejor.


MarieAnna

Si que son buenas escribiendo, deberian redactar un libro, todo muy claro y consizo, felicidades. El pastel quedo muy bien, lo unico que te falta es como a todos nosotros practicar, practicar. Nosotros llegamos a tener hasta cuatro bodas de Fondant y por el tiempo no podemos cubrirlos (con fondant) uno por uno, asi que despues de ponerles a todos el BC, a la hora de trabajar el fondant les ponemos una lijera capa de Whip cream para que le ayude a adherirse. No se si esto les ayude a ustedes tambien, vivo el el Paso Tx, no es el mismo clima

Oye MarieAnna si que he aprendido contigo eso de dejarla secar antes de tirarla suena muy bien, lo de cubrirlo con contact paper puessss jijijiji... lo de los clavos de especies tampoco lo sabia. Usted y tenga tambien a la maestra.

Pero hay algo que no se como diantres lo hicistes ... En un solo post pusistes los comentarios de estrella por secciones . Como hicistes eso danos la clase pleasseeeee se ve nitido

Estrella el bizcocho se ve muy bien lo unico es que se nota como si no le hubieras puesto bastante BC. Para la proxima tal vez ponle mas grasilla o frosting o lo que desees hoy aprendi que hasta whip cream puedes usar y seguro se te vera mejor pues el bizcocho en todo lo demas se ve muy bien. Alguien lo hace con dulce de leche... sabra bueno?

Awisssssss,
Esperaaaa, que fue eso :

Humm , dije a manera de comparacion , como cuando forramos un libro con contact paper. Le vamos pasando la mano suavecito , suavecito , pra que no se queden burbujas de aire atrapada.

Ok, solo tienes que ir al mensaje, revisas y seleccionas la frase, oracion o parrafo. Luego lo sombreas y le das copy. LO puedes hacer por partes, segun hice. Me da la imprecion que es mucho mejor para poder entendernos.

Luego lo traes el post q estes contestando, lo vas a paste. Ahora simplente le vuelves a sombrear, te vas a la barra arriba, donde dice 'Quote', y le das click. De inmediato la frase te quedara en un Quote .

Contestas lo que tengas pendiente a ese Quote. Y asi haces con el resto, si tienes que hacer otras referencias a comentarios.

Aveces como no soy muy buena explicando, dejame saber si se me quedo algo. Repasamos en blanco

MarieAnna

De verdad gracias,gracias a todos con este seminario no va a ver quien pueda conmigo en Guayama, todo ha sido explicado tan detallado que si no salgo con esto adelante me doy de baja

las explicaciones super claras, las felicito uds tienen anos en esto yo solo unos meses y he trabajado la mmf, ahora estoy haciendo unos cupcakes (mas tarde subo las fotos) yo vivo en florida, en esta epoca hace un calor terrible, yo trabajo con un abanico cerca, lo que hago en el mmf, la pongo unos segundos en el micro y se suaviasa, la tengo en la refrigeradora y no le pasa nada, y si es mejor dejar secar los disenos primero antes de ponerlos en el cake, yo no le pongo frosting sino un syrop o ahora en los muffin un poquito de agua apenas para que el mmf me pegue..y cuando extiendo la pasta lo hago en el patron con las medidas es mas facil porque tengo la marca donde debo estirar y ademas es como plastico le pongo manteca y listo es facil de levantarlo eso si debe estar bien limpio y con grasa asi no se pega...

YESSSSS... SALIO

gracias, cakedesing por lo general los zapatos, carteras y otras cosas traen un sobrecito que casi nadie sabe para lo que es eso se llama silica y es un absorbente de humedad creo que en home depot lo vende ojo no se si sirve para ponerlo cerca de la comida pregunta por alguno en especifico.

Estrella:

.

Ojo!!, Esos que mencionas tambien dicen silica tambien. Pero esos especificamente, por lo menos aqui, ya estan dentro de las bolsas de Nuts. No se si seran igual a laso que bienen dentro de las carteras.
pero les puedo averigual, ya que tengo una amiga dentro de esa industria .

Ok, ahora los que he mencionado son especificamente para alimentos. Estan dentro de galletas, biscochitos y hasta en los quesos de slices .
El proposito es mantener el prod libre de humedad y bichitos.

Dejemen averiguale en el inst donde compro si esto es disponibles en otros paises o es solo en estas areas.

MarieAnna

Awiscar y MarieAna: Gracias!!
Tremendas escritoras! He leído montones de libros, revistas, artículos de periódicos y todo lo relacionado y jamás la información había sido tan detallada y completa!!! Qué afortunados somos aquí!!!! lo mismo aprendemos la receta, que ajustarla al ambiente, como amasarla, darle color, cortarla,manejarla,ponerla,suavisarla,etc.etc....y además.....! troubleshooting!!porqué salió mal?...Es maravilloso!!
AHHH! Y como bono recibimos asesoramiento técnico en computadoras!!!
Ustedes no se imaginan el alcance que tienen sus aportaciones porque hasta nos ayudan a manejar el estrés y con nuestra salud mental!!!
Gracias,gracias!!!

Awis, felicidades por tu esplicación, está perfecta, lo único que no entendí es que es grasilla?

Yo nunca he hecho Butter Cream aqui siempre le decia Frosting y no tengo la receta de lo que alla afuera le llaman BC pero una de las muchachas me dice que son lo mismo. Aqui te dejo la receta, la grasilla la debes de dejar mas mojadita aunque la puedes usar para manga es un poco dificil trabajarla pues tiende a tostarse cuando la guardas y hace grumos que tapan la manga. Si la trabajas en manga tienes que usarla y enseguida meter la punta en un pañito mojado para que se mantenga humeda y esto no pase. Es parecido al royal icing que se usa mas para pegar y tienes que mantenerlo humedo.

Grasilla

½ libra manteca emulsificada
2 liras azúcar confección 10X
1 cucharadita almendra
1 cucharada vainilla blanca (no use negra)
½ taza agua temperatura ambiente

En la batidora y a velocidad mediana, cremar la ½ libra de manteca y luego agregar el agua mezclada con los sabores y batir hasta que unan y se vuelva a cremar todo.

Baje la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el azúcar poco a poco. Dejar batir hasta que el azúcar incorpore con los ingredientes y suba la velocidad al máximo. Batir por 1 ½ minuto.

Guarde en un recipiente con tapa.

No necesita refrigeración por corto tiempo y dependiendo de la temperatura de su hogar de lo contrario, la coloca en la nevera.

Nota

Puede guardarse en nevera por tiempo indefinido, asegúrese de que al sacarlo de la nevera tiene que dejarlo a temperatura ambiente y que este elimine el frío.
Asegúrese de remover la corteza, ya que, con el frío se cristaliza y tiende a tapara las puntas.
Bátalo nuevamente con la espátula antes de volverlo a usar.
Si desea que la grasilla le quede con bastante consistencia, reduzca la cantidad de agua. Esto es, agregue las dos cucharadas de sabores y luego completa la ½ taza de líquido con agua.


Adamswife estamos aqui para ayudarlas y es una satisfaccion cuando uno puede ayudar a otrosy saber que hacen bizcochos hermosos y ricos y que se pueden ganar su $$$...

Algun dia te contare las que pase para aprender a usar la pasta... Casi lloro pero mas me rei

Que tema tan bueno,
Amigas,
La grasilla es lo mismo que ustedes le dicen frosting y yo le llamo BC=ButterCream, no importa si es solo de manteca o lleva manteca y mantequila,

MarieAnna

hola, he leido atentamente todos los consejos sobre el MMF y queria preguntarles alguno. donde yo vivo hace mucho calor pero el ambiente es muy seco y lo paso muy mal cuando hago el fondant, se seca y no consigo moldearlo. no me gusta añadirle mucha grasa y no se como hacerlo mas elastico. podrian aconsejarme? me gustaria hacer el fondant sin MM.