pastel de merengue

Ingredients

• BASE: 4 cditas de fecula de maiz 250 gms de azucar 1 cda de escencia de vainilla 150 gm de nuez 4 claras de huevo 50 gm de galletas maria o cualquiera de vainilla 125 gm de galleta craker (saladitas) 1 cdita de vinagre blancoRELLENO: ralladura de 1 limon jugo de 1 limon 1 vaina de vainilla (opcional pues es muy cara!!, sino ponle extracto de vainilla) 400 gms de queso crema 1 tz de crema para batir (ej. richs) 2 tz de azucar glass
• se baten las claras en la batidora y de apoco a poco se le agrega la azucar, cuando comience a estar firme se agrega la 2da y 3 parte de azucar, cuando este a punto de nieve agregar la ultima parte de azucar (yo la divido en 4 partes). incorporar el vinagre y la vainilla, batir un poco mas y apartar. en el procesador de alimentos moler las galletas, sin pulverizar por completo, deben quedar pequeños pedazos para saborear lo dulce y salado. picar las nueces. en las claras batidas añadir la fecula de forma envolvente, luego las nueces y galletas de poco a poco, todo de forma envolvente para que no se bajen las claras. se hornea por 20 min con horno precalentado a 150° C, cuando este frio desmolde con mucho cuidado. relleno: se bate la crema para montarla y se reserva. acremar el queso, cuando esta bien cremoso, agregar la azucar, la vainilla y el limon con la rayadura, incorporar todo, al final se incorpora con la crema y listo!! tip: puedes decorar con frutas de la temporada ;) disfrutenla!!